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  • 4
  • 35 minutes
  • 1 heure
  • 2 heures
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 oeuf bio + 1 jaune
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 fève

Pour la crème d’amande :

  • 80 g de beurre doux pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 12 g de Maïzena
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf bio
  • 10 g de lait d’amande

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau

La préparation de la recette

  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace dans un saladier, puis ajoutez la moitié de la Maïzena et la poudre d’amandes. Incorporez ensuite petit à petit la moitié de l’oeuf battu, fouettez et ajoutez le reste des poudres et de l’oeuf. Versez le lait d’amande et réservez au frais.
  2. Préparez la dorure : mélangez l’oeuf avec le jaune d’oeuf et l’eau dans un bol puis réservez au frais.
  3. Versez dans une casserole le sucre et l’eau pour le sirop, portez à ébullition puis réservez.
  4. Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle en inox de 18 à 22 cm de diamètre.
  5. Sur une plaque perforée de préférence, déposez une feuille de papier sulfurisé, puis dessus le premier disque de pâte feuilletée. Ajoutez la crème d’amande en escargot en partant du centre et en laissant 2 cm sur les bords, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm. Déposez la fève, nappez les bords d’un peau d’eau à l’aide d’un pinceau. Posez ensuite le second disque de pâte feuilletée, soudez les bords ensemble en prenant garde à ne pas laisser entrer d’air dans la galette. Réservez au frais pendant 2 heures (facultatif).
  6. Sortez la plaque du réfrigérateur, retournez la galette, incisez légèrement les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Dorez légèrement le dessus au pinceau. À l’aide du petit couteau, décorez la galette en réalisant de fines rayures. Enfournez 15 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore pendant 45 minutes.
  7. Lorsque la galette est cuite, déposez-la sur une grille et étalez une fine couche de sirop tiède à l’aide d’un pinceau. Laissez légèrement refroidir avant de servir.

Pour couper les disques de pâte feuilletée, utilisez un couteau autour du cercle en inox.

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