Aucun doute là-dessus, tout le monde a une sauce fétiche pour tremper ses frites. Que l’on fasse partie de la team mayo, ketchup ou sauce barbecue, jamais de frite sans sa sauce. Mais en regardant de plus près la longue liste des ingrédients composant les recettes vendues dans le commerce, il est légitime d’avoir quelques doutes : quelles sont ces huiles végétales que l’on trouve dans la mayo ? De l’huile de palme ? Quelle est la quantité de sucre contenue dans le ketchup ? Et de sel dans la sauce barbecue ? Sans parler des colorants et des épaississants. Il est assez difficile de savoir ce que l’on avale vraiment, la solution consiste donc à préparer soi-même ses sauces préférées. Vous allez voir, ce n’est même pas compliqué !
Comment faire du ketchup maison ?
Ingrédients :
- 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, ou 2 petites de 400 g)
- 1,5 oignons (jaunes)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuil. à café de 4 épices
- 75 g de cassonade
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pelez et émincez l’ail et les oignons.
Dans une grande casserole, faites-les bien fondre dans l’huile d’olive.
Ajoutez la cassonade et le 4 épices, mélangez et laissez légèrement caraméliser.
Versez le vinaigre et les tomates concassées. Laissez mijoter pendant 30 minutes, salez et poivrez.
Laissez refroidir puis mixez.
Prolongez la cuisson 45 minutes et réservez au frais.
Comment faire une mayonnaise maison ?
Ingrédients :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Quelques gouttes de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Sortez tous les ingrédients 1 h avant, pour qu’ils soient tous à température ambiante.
Dans un bol, mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf à l’aide d’un fouet.
Versez un mince filet d’huile et mélangez. Augmentez progressivement la quantité d’huile pour faire monter la mayonnaise (si on en met trop au départ, elle ne monte pas).
Quand vous obtenez la quantité désirée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, du sel et du poivre.
Comment faire de la sauce barbecue maison ?
Ingrédients :
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- ½ oignon jaune
- 10 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de sauce worcestershire (sauce anglaise)
- Tabasco
- 1 cuil. à soupe de Savora
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Dans une casserole, faites fondre l’oignon très finement émincé dans le beurre.
Ajoutez en mélangeant le concentré de tomate, la cassonade, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la sauce worcestershire, la Savora et la paprika fumé.
Mélangez bien, puis versez les tomates concassées et quelques gouttes de Tabasco.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min. Mixez si nécessaire et ajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
Laissez refroidir avant de servir.
Les sauces maison se conservent certes moins longtemps (24 h au frigo maxi pour la mayo, jusqu’à 10 jours dans un flacon ou un bocal fermé au frais pour le ketchup et la barbecue), mais il y a peu de chances pour qu’il vous en reste une fois que vous les aurez goûtées.
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