Tout le monde ne la cuisine pas et pourtant la joue de bœuf se déguste dans de nombreux plats mijotés ou même en terrine. Apprenez à apprécier ce morceau de bœuf à la chair peu grasse.
Cuisiner et savourer de succulents petits plats faciles à faire avec de la joue de bœuf ? C’est possible avec nos super idées recettes !
Comment cuisiner la joue de boeuf ?
Comme son nom l’indique, la joue de bœuf n’est autre qu’une partie de la mâchoire du bœuf. C’est un morceau dur car il est composé de nombreux muscles. La joue de bœuf fait partie des abats et possède une odeur assez forte avant sa cuisson. Pas de panique pour autant, une fois cuite et mélangée à d’autres ingrédients, c’est un mets délicieux particulièrement utilisé dans les carbonnades flamandes.
Si vous voulez vous procurer de la joue de bœuf, vous en trouverez à coup sûr en boucherie. C’est la meilleure solution pour s’en procurer de qualité.
Pour bien réussir la cuisson de votre joue de bœuf, il faut la laisser cuire pendant un bon moment. Si le morceau ne cuit pas assez, il sera immangeable car trop dur. On vous conseille de le laisser cuire pendant au moins 2h voir plus pour certaines recettes comme celle du pot-au-feu.
Découvrez toutes nos recettes de joues de boeuf, de porc et de veau.
- La recette de la carbonnade à la bière et joue de boeuf
- La recette de la joue de boeuf au vin rouge et carottes
- La recette des joues de boeuf et salade de haricots Tarbais
La recette de la carbonnade à la bière et joue de boeuf
La carbonnade est un plat qui nous vient du nord de la France et de Belgique. Il associe le sucré et l’amertume grâce au mélange de cassonade et de bière. On vous dévoile cette succulente recette extraite du livre “Healthynomie” (Ed. Menu Fretin).
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de joue de boeuf
- 66 cl de bière brune
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe d’amidon de maïs
- 5 cl de vinaigre
- 4 branches de thym
- 4 tranches de pain d’épices
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Commencez par éplucher et émincer les oignons, les échalotes puis les gousses d’ail. Coupez ensuite la viande en morceaux.
- Faites fondre les oignons, l’échalote et l’ail avec un peu d’huile dans une cocotte. Ajoutez la viande puis faites-la dorer pendant 5 minutes et déposez la farine, le vinaigre, le thym et le sucre puis salez, poivrez.
- Versez ensuite la bière dans la cocotte, couvrez et laissez-la mijoter pendant 1h45.
- Disposez les tranches de pain d’épices sur la viande puis laissez mijoter le plat de nouveau pendant 15 minutes.
- Servez la carbonnade avec des tagliatelles. Un vrai régal.
La recette de la joue de boeuf au vin rouge et carottes
Ce plat de joue de bœuf est savoureux et en plus il est facile à faire. Dégustez-le un midi ou un soir accompagné d’un délicieux gratin de pâtes ou de pommes de terre vapeur ou sautés.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de joue de boeuf
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe de Cognac
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Coupez la joue de bœuf en gros morceaux de 50 g. Pelez et coupez les carottes en rondelles puis pelez et émincez l’oignon.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis dorez les morceaux de joue de bœuf en deux fois pendant quelques minutes. Versez ensuite le vin et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez les carottes et l’oignon, le bouquet garni, l’ail pressé, le concentré de tomates puis le cognac. Salez et poivrez.
- Laissez frémir 10 minutes le temps que l’alcool s’évapore puis couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux.
- Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou un gratin de pâtes.
La recette des joues de boeuf et salade de haricots Tarbais
Dégustez la joue de bœuf autrement qu’en ragoût avec cet effiloché accompagné de sa savoureuse salade de haricots et de radis.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de joue de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de thym frais
- 1 tranche de lard fumé (+ 50 g)
- 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 bouteille de Curtius (bière belge)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la préparation de la salade :
- 150 g de haricots Tarbais
- 1 botte de radis
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de chardonnay
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- La veille, faites tremper les haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d’eau froide. Ils doivent doubler de volume.
- Parez les joues et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les de toute part pendant quelques minutes et ajoutez ensuite l’oignon émincé, le lard fumé coupé en gros cubes, les carottes en rondelles, salez puis poivrez. Laissez le tout dorer en remuant sans cesse.
- Ajoutez le thym, la moutarde et la bière, mélangez bien puis couvrez le plat et laissez mijoter tout doucement pendant 2h. La viande doit être fondante et la sauce fortement réduite et sirupeuse.
- Laissez complètement refroidir la préparation. Prélevez les joues et effilochez-les. Poursuivez en coupant le lard fumé en petits cubes et en écrasant les carottes à la fourchette en les mêlant au fond de cuisson. Enlevez la branche de thym puis réunissez le tout dans un plat. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin puis réservez.
- Le lendemain, jetez l’eau de trempage et faites cuire les haricots 45 minutes dans un grand volume d’eau non salée (ils doivent rester légèrement croquants), égouttez et réservez-les à température ambiante.
- Émincez finement les oignons nouveaux et mettez-les dans un saladier avec les haricots puis versez le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez puis mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Coupez ensuite les radis en deux et assaisonnez-les avec un trait de vinaigre, de l’huile et 1 pincée de fleur de sel.
- Mélangez ensemble la mayonnaise et la moutarde.
- Réchauffez l’effiloché de joues et dressez-le dans un emporte-pièce. Disposez la salade de haricots Tarbais puis les radis, les herbes fraîches, la sauce, le poivre et un peu de fleur de sel.
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