Involtini de poulet à la pancetta

Les ingrédients de la recette

Coupez les filets de poulet en 3 morceaux chacun, entaillez-les dans l’épaisseur et garnissez-les de fromage frais. Saupoudrez chaque morceau avec les herbes de Provence et 1 peu de poivre. Enroulez-les chacune dans 2 tranches de pancetta et attachez-les avec 1 peu de fil de cuisine.
Faites cuire les petits pois 8 min dans 1 casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pois gourmands 2 min avant la fin de la cuisson. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez de côté.
Faites chauffer l’huile dans 1 grande sauteuse et faites saisir les involtini dedans en les retournant souvent pendant 5 min.
Versez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge et continuez la cuisson encore 10-15 min. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir doucement les petits pois et les pois gourmands, salez et poivrez. Débarrassez la viande et faites réduire la sauce pour qu’elle devienne sirupeuse. Servez les involtini avec les petits pois et les pois gourmands et la sauce.

Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais villages rouges
Région : Beaujolais

Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon.