Difficile de passer à côté de la traditionnelle galette des rois en début d’année. Une pâte croustillante, un bon goût d’amandes… on en salive déjà ! Découvrez sans tarder nos meilleures recettes de galettes et pithiviers.

L’Epiphanie arrive, et avec elle, son lot de galettes joliment dorées qui décorent les vitrines des pâtisseries. Cette année, pourquoi ne pas la réaliser vous-même ? Pour cela, il vous faut maîtriser ses fondamentaux : deux pâtes bien feuilletées et une frangipane gourmande. Découvrez dès maintenant en vidéo la recette de Dominique Saibron, un maître en matière de galette ! Il nous a également partagé la recette de sa galette à la pistache, absolument divine…

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des rouleaux de pâte prête à dérouler en grande surface ou, mieux, la commander chez votre boulanger.. Quant à la frangipane, elle se compose d’une crème aux amandes mélangée à une crème pâtissière. La bonne astuce pour solidariser les deux pâtes entre elles : badigeonnez le contour avec un oeuf battu

On confond souvent la galette des rois avec le Pithiviers feuilleté, un gâteau assez similaire mais qui n’est garni que de crème aux amandes. Celui-ci est généralement plus monté qu’une galette traditionnelle, qui elle, est un peu plus plate.

Nos idées recettes pour revisiter la galette des rois à la frangipane

Dans tous les cas, vous pouvez varier les plaisirs en jouant avec les formes et les arômes. Agrémentez votre galette de fruits frais ou confits, parfumez-la au rhum ou à la fleur d’oranger, fourrez-la avec du pralin ou du chocolat… N’hésitez pas non plus à remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches, pour une saveur encore plus originale.

Pourquoi tire-t-on les rois à l’Épiphanie ?

En outre, l’Épiphanie est aussi l’occasion de « tirer les rois ». Si la tradition a beaucoup évolué, aujourd’hui, on a coutume de cacher une fève en porcelaine dans la galette. Le plus jeune enfant se cache sous la table et détermine à qui seront attribuées les parts qui viennent d’être coupées. La personne qui tombe sur la part où est cachée la fève devient le roi (ou la reine) de la journée, et choisit ensuite sa reine (ou son roi !).

A présent, à vous les astuces du chef pour réaliser une belle galette, gonflée et dorée, comme chez le pâtissier !

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