Flan de carotte, lait de coco et coriandre

Les ingrédients de la recette

Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites revenir le tout avec 25 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Versez le lait, le lait de coco et la cannelle. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Ajoutez la moitié de la coriandre 5 min avant la fin de la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C et préparez un bain-marie avec un grand plat à demi rempli d’eau chaude. Versez la préparation dans le bol de votre blender. Ajoutez les oeufs et mixez.
Beurrez des moules individuels avec le beurre restant. Versez-y la préparation, déposez les moules dans le bain-marie et enfournez pour 30 min. Servez bien chaud parsemé de feuilles de coriandre.

Une recette extraite du livre « 100 plats prêts à l’avance« , 2022, éditions Marie Claire.

En hiver, vous pouvez remplacer la carotte par de la courge butternut ou de la patate douce, qui se marient aussi très bien avec le lait de coco.