Croquante ou fondante, l’endive se prête à de nombreuses recettes originales et souvent raffinées.
Pour 4. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites y revenir 2 oignons hachés et 800 g d’endives émincées. Saupoudrez d’1 pincée de sucre et arrosez du jus d’1/2 citron. Ajoutez 25 cl de vin blanc doux, 50 cl d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Mixez avec 200 g de mascarpone. Salez. Faites alors griller à sec dans une poêle 12 tranches de magret de canard fumé. Servez avec la soupe dans des bols.
>>> Découvrez également nos meilleures recettes à base d’endives, en diaporama
La recette de la tatin d’endives au curry
Pour 4 à 6. Faites cuire à la vapeur 1 kg d’endives pendant 20 min. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre dans une poêle 50 g de beurre. Déposez-y les endives et saupoudrez-les de 50 g de sucre. Laissez-les caraméliser à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d’1 ou 2 pincées de curry. Quand elles sont bien colorées, déposez-les joliment dans le fond d’un moule à manqué beurré. Recouvrez d’une abaisse de pâte feuilletée et enfournez pour 25 min environ dans le four préchauffé à 200°C. (th. 6/7). Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez chaud.
⋙ Recettes d’endives faciles et rapides pour se régaler sans se ruiner
La recette des endives au jambon et à la béchamel
Pour 4. Faites cuire à la vapeur 8 endives. Comptez 20 min de cuisson. Pendant ce temps, préparez une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre et 50 g de farine. Mélangez bien, puis incorporez en fouettant 60 cl de lait. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Enroulez alors les endives dans 8 tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel et saupoudrez d’1 poignée de fromage râpé. Enfournez 25 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).
⋙ Comment réussir la cuisson des endives
La recette du gratin d’endives au roquefort
Pour 4. Retirez la base de 800 g d’endives. Emincez-les finement. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y fondre les endives à feu doux et à couvert pendant 20 min. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Versez les endives dans un plat à gratin beurré. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Saupoudrez de 50 g de farine en fouettant, comptez 2 min de cuisson, puis incorporez 50 cl de lait. Continuez de fouettez jusqu’à épaississement. Incorporez alors dans la sauce 100 g de roquefort. Versez la préparation sur les endives et enfournez 25 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).
⋙ 10 astuces pour retirer l’amertume des endives
La recette des endives aux lardons, à la poêle
Pour 4. Lavez 8 endives. Essuyez-les, retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées, et les pieds. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les grossièrement. Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez-y 60 g de lardons et les endives. Saupoudrez de 30 g de sucre et laissez caraméliser à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Quand le jus rendu par les endives s’est évaporé. Retirez-les. Dégustez en accompagnement d’une viande rôtie par exemple.
⋙ Endives braisées : nos meilleures recettes
La recette des tagliatelles aux endives et à la pancetta
Pour 4. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 4 endives émincées et faites les sauter 10 min à feu doux. Incorporez alors 25 cl de crème fraîche et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez. Dans le même temps et dans une poêle, faites rissoler 150 g de pancetta émincée dans 15 g de beurre. Réservez-les au chaud. Par ailleurs et dans une grande quantité d’eau salée, faites 350 g de tagliatelles fraîches en vous fiant aux indications imprimées sur le paquet. Egouttez-les, et servez-les immédiatement dans des assiettes creuses, nappées de sauce aux endives et garnies de pancetta.
⋙ Légume minceur, antioxydant et coup de fouet : découvrez les bienfaits des endives
La recette des barquettes d’endives au tarama, pour l’apéro
Pour 4. Effeuillez 2 endives. Garnissez chacune des feuilles de tarama, d’œufs de poisson et de dés de saumon fumé. Ajoutez quelques câpres au vinaigre, quelques brins de ciboulette ciselés et une goutte de crème fraîche.
⋙ Nos recettes originales aux endives
La recette des endives braisées à l’orange
Pour 4. Râpez le zeste de 2 oranges bio et pressez-les. Faites cuire à la vapeur 8 endives pendant 20 min. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre dans une poêle 50 g de beurre. Déposez-y les endives et saupoudrez-les de 50 g de cassonade. Ajoutez le jus et le zeste des oranges. Laissez-les caraméliser à feu vif en mélangeant de temps en temps. Si nécessaire, baissez le feu en cours de cuisson. Salez, poivrez et dégustez en accompagnement d’un magret de canard, par exemple.
⋙ Vidéo – Les endives au jambon express de Jean Imbert
La recette de la salade d’endives à la pomme et aux noix
Pour 4. Rincez 6 endives. Essuyez-les, retirez la base et les feuilles abîmées, s’il y en a et émincez le reste. Mettez-les dans 1 saladier avec 1 pomme granny smith pelée et coupée en dés. Arrosez du jus d’1/2 citron, mélangez et ajoutez 12 cerneaux de noix concassés et 1 pincée de curry en poudre. Assaisonnez de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et de 2 cuil. à soupe de vinaigre. Salez, poivrez et mélangez avant de servir.
⋙ La recette du gratin d’endives express en vidéo
La recette des petits flans d’endives
Pour 4. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir 3 endives émincées à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un saladier, battez 3 œufs entiers avec 20 cl de crème liquide et 60 g de fromage râpé. Ajoutez les endives cuites, salez, poivrez et mixez. Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Déposez-les dans un plat à gratin rempli d’eau et faites cuire au four préchauffé (180°C./th. 6) pendant 25 min.
A lire aussi :
⋙ Saveur spéculoos : 10 recettes sucrées ou salées avec ce biscuit venu de Belgique
⋙ Ananas : 8 recettes sucrées ou salées pour déguster ce fruit exotique
⋙ 10 recettes de cocottes et mijotés pour l’automne
Source: Lire L’Article Complet