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Qu’il s’agisse d’accommoder les restes d’agneau après le repas de Pâques et éviter le gaspillage alimentaire ou tout simplement étonner ses convives en sortant des sentiers battus, ces recettes originales à l’agneau vont vous étonner ! Optez pour des associations surprenantes, comme le foie gras, la figue ou encore l’abricot, pour réveiller sa saveur si particulière. Vous pouvez aussi cuisiner l’agneau autrement, sous forme de tourte, de verrines, de lasagnes, de terrine… Pour les enfants, misez sur des nuggets ou un hamburger d’agneau ! Des idées qui vont faire souffler un vent de fraicheur sur le repas de Pâques.

  • 15 recettes de Pâques pour ceux qui n’aiment pas l’agneau
  • Quel vin servir avec l’épaule et le gigot d’agneau ?

Recette de pie d’agneau aux petits pois

  • 300 g de pâte brisée
  • 500 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
  • 250 g de petits pois écossés
  • 12 petits oignons frais
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron confit au sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à café de fond de veau en poudre
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez notre recette de pie d’agneau aux petits pois

Recette ribs d’agneau

  • 1 kg de poitrine d’agneau avec os (coupée en morceaux individuels)
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices cinq parfums
  • 1 c. à café de poivre concassé
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de fleur de sel

Retrouvez ici notre recette de ribs d’agneau.

Recette de verrines d’agneau Italia

  • 300 gr de dés d’agneau
  • 1 courgette
  • 4 tomates
  • 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre mi-frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de verrines d’agneau Italia.

Recette de nuggets d’agneau au citron vert

  • 500 g d’épaule ou de gigot d’agneau sans os
  • 200 g de chapelure
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • le jus d’1 citron vert
  • 5 cl d’huile pour friture
  • sel et poivre

Retrouvez notre recette de nuggets d’agneau au citron vert

Recette mini brochettes d’agneau tandoori

  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 2 yaourts brassés
  • 2 citrons confits (à l’huile ou au sel)
  • 3 cuil. à soupe de poudre tandoori (mélange d’épices indien)
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de mini brochettes d’agneau tandoori.

Recette de selle d’agneau en croûte de pommes de terre

  • 2 selles d’agneau désossées d’environ 400 g pièce + 1,5 kg d’os et parures d’agneau
  • 1,6 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 g de céleri-rave
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de beurre très froid
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 brins de romarin
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à café de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuil. à soupe d’huile
  • sel et poivre

Retrouvez notre recette de recette de selle d’agneau en croûte de pommes de terre

Recette de brochettes d’agneau aux herbes

  • 6 belles tranches de côtelettes de gigot
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Estragon
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • Poivre et sel
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

Retrouvez notre recette de brochettes d’agneau aux herbes

Recette de tomates farcies à l’agneau confit et aux fruits secs

  • 6 grosses tomates
  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 2 oignons
  • 6 abricots secs moelleux
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs blonds
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • sel
  • poivre

Retrouvez notre recette de tomates farcies à l’agneau confit et aux fruits secs

Recette de tourte d’agneau de lait marbrée de chou vert et foie gras

  • 2 filets d’agneau (200 g pièce)
  • 1 lobe de foie gras de canard cru
  • 1 chou vert
  • sel, poivre

Pour la farce :

  • 450 g de gorge de porc
  • 200 g d’épaule d’agneau
  • 100 g de foies de volaille
  • 50 cl de crème épaisse
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 200 g de caviar d’aubergine (en bocal ou maison)
  • 6 feuilles de sauge
  • 6 brins de coriandre
  • 3 cuil. à soupe de cognac
  • 7 g de sel
  • 2 g de poivre du moulin 

Pour la pâte :

  • 700 g de farine
  • 300 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer

Retrouvez notre recette de tourte d’agneau de lait marbrée de chou vert et foie gras

Recette de hamburger à l’agneau et chèvre, figues et tomates séchées

  • 440 g d’agneau haché (dans l’épaule)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. rase de cumin en grains
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 pains pour hamburgers
  • 4 tranches de fromage de chèvre crémeux
  • 1 poignée de roquette
  • sel, poivre

Retrouvez notre recette de hamburger à l’agneau et chèvre, figues et tomates séchées

Recette de tourte de ratatouille à l’agneau confit

  • 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 gros oignon
  • 1 botte d’oignons frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel poivre

Retrouvez notre recette de tourte de ratatouille à l’agneau confit

Recette de lasagnes de légumes grillés à l’agneau (sans gluten)

  • 600 g d’agneau (dans l’épaule)
  • 2 sacs de 600 g de mélange de légumes grillés surgelés (type Picard)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 70 cl de coulis de tomates
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 12 feuilles de basilic
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Retrouvez notre recette de lasagnes de légumes grillés à l’agneau (sans gluten)

Recette de charlotte d’agneau aux aubergines grillées

  • 1 belle épaule d’agneau désossée
  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 250 g de tomates mûres à point
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 brindilles de thym
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Retrouvez notre recette de charlotte d’agneau aux aubergines grillées

Recette de compotée d’agneau aux abricots et aux fèves

  • 1 épaule d’agneau
  • 12 abricots
  • 250 g de fèves pelées (surgelées)
  • 1 boîte (format 4/4) de tomates pelées entières
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de pistaches
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1 pincée de sel

Retrouvez notre recette de compotée d’agneau aux abricots et aux fèves

Recette de terrine d’agneau aux courgettes et à la tapenade

  • 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 3 courgettes
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 5 branches de persil plat
  • 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à café de tapenade
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Retrouvez notre recette de terrine d’agneau aux courgettes et à la tapenade

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