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On attendait son retour avec impatience ! Après deux mois d’absence, Cyril Lignac reprend les rênes de « Tous en cuisine » (M6) pour nous aider à concocter de savoureux menus. Voici les ingrédients pour son menu de la semaine du 28 décembre 2020 au 1er janvier 2021.

Voici la liste des ingrédients et le menu de la semaine du 28 décembre au 1er janvier, sélectionnés par Cyril Lignac pour Tous en cuisine (M6) :

Lundi 28 décembre 

Entrée

Crevettes cocktail, avocat pamplemousse

  • 16 crevettes roses, cuites et décortiquées 
  • 1 petite salade feuille de chêne, lavée et effeuillée
  • 2 avocats du Chili, épluchés et coupés en deux
  • 1 pamplemousse rose épluché à vif 
  • 1 mangue épluchée et coupée en dés
  • 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
  • 1 branche de céleri émincé, ainsi que les feuilles pas trop vertes
  • 5cl de vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Mayonnaise cocktail :

  • 4 cuillères à saoupe de mayonnaise bien ferme
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Le jus d’un demi citron jaune
  • Sel fin et poivre du moulin

Plat 

Pain surprise au saumon fumé, crème aux herbes

Pain : 

  • 1 pain rond de 11cm de haut, sur 15 à 16cm de diamètre

Garniture : 

  • 4 tranches de saumon fumé d’Ecosse
  • 1 quart de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2mm
  • 1 demie échalote épluchée et ciselée
  • 150g de chèvre frais
  • 5cl de crème liquide entière
  • 4 branches d’aneth hachée
  • 1 citron jaune
  • Sel fin et poivre du moulin

Mardi 29 décembre 

Plat

Saint-Jacques rôties, topinambours, crème au rhum

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre, les bardes bien lavées
  • 500g de topinambours épluchés
  • 1 litre de lait
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 50g de beurre demi-sel
  • 30g de jus de truffe noire (facultatif)
  • 10cl de vin blanc
  • 33cl de crème liquide entière
  • 5cl de rhum ambré
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Dessert

Soufflé glacé aux poires

  • 3 poires épluchées et coupées en cubes
  • 33cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 blancs d’oeufs
  • 5cl de miel
  • Le jus d’un citron jaune
  • 125g + 60g de sucre
  • 100g de Gavottes émitettées
  • 125g de pralin (noisettes caramélisées)

Mercredi 30 décembre

Plat

Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge

Ravioles de foie gras :

  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
  • 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5cm de côté
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 fève tonka
  • Sel fin et poivre du moulin

Crème d’oignons rouges :

  • 2 oignons rouges épluchés et émincés finement 
  • 15g de beurre demi-sel
  • 10cl de bière blonde
  • 33cl de crème liquide entière
  • Quelques pluches de cerfeuil (extrémité feuillue)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Dessert

Ananas et mangue safranés, crème à la vanille

Fruits safranés :

  • 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
  • 1 mangue  épluchée et coupée en petits cubes
  • Quelques pincées de safran en poudre
  • 25cl de jus de fruit de la passion
  • 8 biscuits à la cuillère
  • 1 orange

Crème à la vanille :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 35g de sucre
  • 50g de mascarpone
  • 12,5cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Jeudi 31 décembre 

Plat

Boeuf Wellington

  • 1 morceau de filet de boeuf de 480 à 500g sans gras (bien paré, demander au boucher)
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 10 champignons de Paris préparés en duxelles
  • 15g de beurre demi-sel
  • 3 cuillère à soupe de moutarde
  • 5 tranches très fines de jambon de Parme
  • 1 pâte feuilletée de 33cm de long sur 30cm de large
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Dessert

Coupe de litchis et chantilly bicolore

Fruits :

  • 16 litchis épluchés, dénoyautés et coupés
  • 1 pamplemousse rose épluché à vif
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée et torréfiée

Chantilly bicolore :

  • 125g de mascarpone
  • 25cl de crème liquide entière 35%, bien froide
  • 65g de sucre
  • 1 cuillère à café d’eau de rose
  • 2 cuillères à soupe de purée fine de framboises (décongelée)

Vendredi 1er janvier 

Plat

Saumon gravelax, vinaigrette aux herbes

Saumon gravelax :

  • 1 morceau de saumon d’Ecosse Label rouge, de 250g minimum 
  • 250g de gros sel de Guérande
  • 80g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 cuillère à café de gaines de coriandre concassées
  • 1 citron jaune
  • 1 demie botte d’aneth lavée et bien séchée

Vinaigrette aux herbes :

  • 1 quart de botte d’aneth effeuillée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel fin et poivre du moulin

Légumes :

  • 1 quart de fenouil émincé finement
  • 1 clémentine

Dessert

Mousse croustillante chocolat noisette

Mousse :

  • 125g de chocolat blanc
  • 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
  • 60g de pâte à tartiner à la noisette
  • 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à réserver au frais)
  • 30g de mascarpone
  • 20g de sucre glace

Croustillant :

  • 10g de Gavottes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 9g de sésame torréfié

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