La cuisse de pintade se cuisine surtout pour les fêtes de Noël. Sa chair est moelleuse, pour autant que la cuisson soit parfaite. Voici nos conseils pour bien cuisiner la cuisse de pintade.

La pintade est une volaille que l’on voit sur les tables lors des fêtes de fin d’année. Moins volumineuse que le chapon ou la dinde, la pintade convient à un nombre d’invités plus restreint. Sa cuisse est particulièrement appréciée pour le moelleux de sa chair et cette saveur située entre la volaille et le gibier. Et non seulement la cuisse de pintade est très prisée gustativement, mais elle est peu calorique (170 calories pour 100 g) et riche en protéines (21,8 g pour 100 g). C’est donc une volaille qui a de nombreux atouts ! Elle se décline en de multiples recettes, en papillote, à la sauteuse, au four, selon vos envies et vos goûts.

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Comment réussir la cuisson des cuisses de pintade

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Trop cuites, les cuisses de pintade deviennent sèches. Voici comment réussir la cuisson de la pintade :

• La recette des cuisses de pintade en papillote : badigeonnez légèrement la cuisse de moutarde et placez-la au centre d’une feuille de papier aluminium, avec 2 gousses d’ail, 2 branches de thym et 2 feuilles de sauge. Assaisonnez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Fermez les papillotes et enfournez 20 min à 210 degrés.
• La recette des cuisses de pintade à la sauteuse : salez et poivrez vos cuisses de pintade et mettez-les dans une sauteuse avec un filet d’huile et des échalotes fendues en deux. Faites braiser sur chaque face. Comptez 25 min de cuisson pour 500 g de pintade.
• La recette de la cuisse de pintade au four : beurrez vos cuisses de pintade, salez et poivrez-les. Pelez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux. Arrosez-les d’huile, salez et poivrez. Mettez les cuisses de pintade entourées de pommes de terre dans un plat avec des gousses d’ail entières et du thym. Enfournez 45 min à 200 degrés en les arrosant régulièrement.

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Nos conseils pour préparer une cuisse de pintade confite

Confire votre pintade lui apporte encore plus de moelleux. Voici nos conseils pour réussir votre cuisse de pintade confite :

• Faites saumurer vos cuisses de pintade dans du sel la veille et laissez reposer sur un plat filmé 24 h au réfrigérateur.
• Ôtez le sel des cuisses, sans les passer sous l’eau. Utilisez un papier absorbant.
• Disposez les cuisses de pintade dans une cocotte avec de la graisse de canard.
• Laissez confire 3 heures à feu doux.

Que servir avec des cuisses de pintade ?

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Type d’accompagnement avec des cuisses de pintade : vous connaissez nos secrets pour réussir la cuisson de la pintade pour Noël, reste à trouver le bon accompagnement. Si vous avez opté pour une cuisson au four, en papillote, ou à la poêle pour votre pintade, alors l’accompagnement idéal est une poêlée de légumes de saison bien croquants (navets, petites carottes, chou romanesco…). Les pommes de terre, sautées à la poêle, rôties au four ou en purée, sont aussi un très bon accompagnement. Si en revanche vous avez fait de la pintade braisée en cocotte, alors les champignons sont indubitablement le meilleur accompagnement. Préférez dans ce cas des morilles ou des girolles fraîches.

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Nos meilleures recettes de cuisses de pintade

Voici nos recettes parfaites de pintade pour Noël :

• La recette des cuisses de pintade au miel : dans une sauteuse, faites revenir 4 cuisses de pintade dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Dorez chaque face et réservez sur une assiette. Faites revenir deux petits oignons émincés dans la sauteuse. Ajoutez les grains d’une grappe de raisin et laissez mijoter 2 min. Puis ajoutez 20 cl de jus de raisin, 1 c. à soupe de miel, 200 ml d’eau et un bouillon de volaille dans la sauteuse. Portez à ébullition et ajoutez les cuisses de pintade. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Assaisonnez.
• La recette des cuisses de pintade à la crème : faites revenir vos cuisses de pintade dans de l’huile d’olive à la cocotte pendant 45 min, en les tournant de temps en temps. Salez et poivrez. Ajoutez 200 g de crème fraîche et laissez frémir 10 min.

La recette des cuisses de pintade à la forestière : c’est la même recette que la précédente. Il faut juste ajouter 250 g de girolles poêlées aux cuisses de pintade, avant de verser la crème.

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