On entre dans la saison des pommes ! L’occasion idéale pour ressortir notre catalogue de recettes délicieuses et garanties sans pépins.

Rouges, vertes ou jaunes, on adore les pommes dans tous leurs états. Si croquer dans le fruit reste l’option la plus simple et efficace pour apprécier le fruit et ses bienfaits, les recettes que l’on peut concocter avec ne sont pas en reste. Voici 5 recettes sucré-salé à tester d’urgence :

• Les falafels à la pomme de Pink Lady®
• Cake aux pommes, jambon et chèvre
• Tourte aux pommes du Limousin AOP
• Maquereaux marinés aux pommes
• Gratin de pomme de terre et de pomme en fruit

Les falafels à la pomme de Pink Lady®

Si vous avez envie d’un déjeuner végétarien, laissez-vous tenter par cette recette de falafels à la pomme de la marque Pink Lady®. Vous ne serez pas déçu.

Les ingrédients de la recette

• 2 pommes Pink Lady®
• 500g de pois chiches secs
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 cuil. à. café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 cuil. à soupe de sésame
• 2 cuil. à. café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à. café de piment en poudre
• jus d’1/2 citron
• 3 cuil. à. soupe de yaourt grec
• quelques brins de coriandre
• quelques brins de menthe
• 1 gousse d’ail
• le zeste d’1/2 citron
• 1 cuil. à. café d’huile d’olive
• sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préparez les falafels. La veille, mettez à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

2. Le lendemain, égouttez les pois chiches sur un torchon.

3. Ciselez l’oignon et hachez l’ail.

4. Dans un mixeur, placez les pois chiches, l’ail, l’oignon, le bicarbonate de soude, les herbes, les épices et le jus de citron, et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Épépinez et coupez les pommes en dés. Ajoutez les dés de pommes au mélange précédent.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Façonnez des boulettes en prélevant une petite quantité de préparation et en les roulant entre vos paumes.

8. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et aplatissez légèrement.

9. Parsemez de graines de sésame.

10. Enfournez pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez.

11. Préparez la sauce. Ciselez les herbes et émincez la gousse d’ail.

12. Mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez.

Astuce : accompagnez les falafels de quinoa et de légumes (carottes, pousses d’épinard, chou PakChoï, oignons rouges). Assaisonnez le quinoa avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez dans 2 bols le quinoa, les légumes et des dés de pommes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce yaourt. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.

Cake aux pommes, jambon et chèvre

Pommes et fromage ? On vous voit déjà lever le sourcil. Laissez-vous tenter par cette succulente recette de cake salé aux notes légèrement sucrées de pomme.

Les ingrédients de la recette

• 100g de farine de blé
• 50g de farine d’épeautre
• 3 œufs
• 10cl d’huile d’olive
• 15cl de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de jambon blanc
• 200g de crottin de chèvre frais
• 2 pommes
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2. Versez le lait dans le bol du robot. Ajoutez l’huile et les œufs puis les farines et la levure. Salez, poivrez puis mixez quelques secondes.

3. Coupez le jambon en lanières, et le fromage en morceaux. Pelez les pommes.

4. Mélangez les 3 ingrédients à la pâte.

5. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.

6. Versez-y le mélange et enfournez pour 45 min.

Tourte aux pommes du Limousin AOP

Changez de la sempiternelle tarte aux pommes avec cette recette de tourte qui n’a strictement rien à envier à la tradition. Garantie sans regrets.

Les ingrédients de la recette

• 2kg de pommes du Limousin AOP
• 250g de sirop d’érable
• 1 œuf
• 350g de farine (+ 2 cuil. à soupe)
• 190g de beurre froid
• 1 cuil. à café de sel
• 100ml d’eau froide

Les étapes de la recette

1. Épluchez et retirez le cœur des pommes.

2. Coupez-les en tranches épaisses.

3. Mélangez-les dans un grand plat avec le sirop d’érable.

4. Faites cuire 40 min au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir puis ajouter 2 cuil. à soupe de farine et mélangez.

5. Mixez le reste de farine, le sel et le beurre coupé en dés.

6. Ajoutez l’eau et mixez de nouveau jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

7. Divisez-la en deux boules et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min.

8. Étalez une boule de pâte sur le plan de travail fariné et placez-la dans un petit moule à gâteau, en laissant légèrement déborder la pâte à l’extérieur.

9. Versez les pommes dans le moule et rabattez le bord de pâte.

10. Étalez le reste de pâte, découpez des lanières fines, d’autres plus larges.

11. Faites des tresses avec les lanières fines. Décorez le dessus de la tourte en croisant différentes lanières, puis décorez le tour de tresses.

12. Badigeonnez la pâte de l’œuf battu, puis faites cuire la tourte au four à 220°C (th.7-8) pendant 30 min.

13. Baissez le four à 180°C (th.6) et laissez cuire encore 50 min.

14. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Maquereaux marinés aux pommes

Qui a dit que poisson et pommes ne font pas bon ménage ? Pas nous en tout cas. En témoigne cette délicieuse recette de maquereaux marinés aux pommes. Vous nous en direz des nouvelles !

Les ingrédients de la recette

• 2 maquereaux d’environ 500g
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 pomme acidulée
• 10 tomates cerises
• 2 oignons nouveaux
• 300g de gros sel
• 150g de sucre
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de ciboulette (et d’aneth)
• Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Levez les filets des maquereaux, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Pincez l’extrémité d’un filet et décollez la fine peau transparente qui le recouvre.

2. Pelez le citron et découpez-le en fines rondelles. Gardez-en 1.

3. Mélangez les autres avec le gros sel et le sucre dans un plat creux. Glissez les filets de maquereau dans cette préparation et laissez macérer 15 à 20 min.

4. Rincez rapidement les filets de maquereau sous un filet d’eau froide et séchez-les aussitôt dans du papier absorbant.

5. Coupez-les de biais en lamelles d’1 cm d’épaisseur.

6. Émincez le fenouil, la pomme et les oignons. Assaisonnez-les avec la rondelle de citron écrasée à la fourchette, l’huile, les herbes ciselées, du sel et du poivre.

7. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les tranches de maquereau.

8. Répartissez dans des verres et servez frais.

Gratin de pomme de terre et de pomme en fruit

Revisitez le traditionnel gratin de pomme de terre avec cette petite recette originale qui mélange le meilleur de ce que ces deux aliments ont à offrir.

Les ingrédients de la recette

• 400g de pommes de terre
• 4 pommes
• 20cl de crème liquide
• 1 œuf
• 40g d’emmental
• 1 noisette de beurre
• 1 pointe de muscade
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles.

3. Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins puis détaillez-les en lamelles.

4. Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

5. Beurrez un plat à gratin puis alternez les couches de pomme et de pomme de terre.

6. Versez le mélange œuf/crème par-dessus puis saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 45 min environ.

7. Servez bien chaud.

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