Vous recevez des amis pour le réveillon de la Saint-Sylvestre et vous manquez de temps ? Misez sur un apéro dînatoire. C’est vous qui recevez mais chaque convive est prié d’apporter quelque chose (plateau de fromages, champagne, vin, verrines, huîtres, foie gras, corbeille de fruits frais…) pour vous éviter de passer des heures en cuisine. Pour beaucoup, la préparation du repas provoque une source de stress à cause des préparatifs. Alors, plutôt que d’être sous tension, profitez de vos invités et épatez-les avec ces trois suggestions irrésistibles.
SAPIN FEUILLETÉ AU PESTO
Les Apéros de Noël – 60 recettes de fêtes inoubliables – Collection Marmiton. Éditions Michel Lafon.
Pour 8 personnes :
2 pâtes feuilletées + 4 cuil. à s. de pesto + 1 jaune d’œuf + graines de sésame
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Découpez une forme de sapin dans la pâte (gardez les chutes pour des feuilletés), puis tartinez de pesto en laissant 1 cm de bord libre. Humidifiez le bord au pinceau.
3. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis découpez la pâte en suivant le contour du sapin. Soudez les bords en appuyant légèrement dessus.
4. Pour former les branches, entaillez la pâte au couteau de chaque côté du tronc en commençant par le bas. Le tronc fait 2 cm de large et les branches environ 1,5 cm.
5. Torsadez les bandes de pâte en faisant un tour.
6. Badigeonnez de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau au pinceau, parsemez de sésame et enfournez pour 30 à 40 minutes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
ŒUFS DE SAUMON FAÇON ALASKA
Crédit photo : Mélody Barabé pour Bellota-Bellota
Pour 2 personnes :
6 petites pommes de terre (type grenaille) + 6 cuil. à c. de crème fraîche épaisse + 100 g d’œufs de saumon + ciboulette
1. Plongez les pommes de terre dans l’eau froide et faites chauffer l’eau. Une fois à ébullition, comptez 20 minutes de cuisson. Ajoutez du gros sel au bout de 15 minutes pour assaisonner.
2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
3. Coupez-les à parts égales en deux ou en trois et sur chaque palet, disposez une pointe de crème fraîche, des œufs de saumon et quelques brins de ciboulette.
VERRINES DE FOIE GRAS, MANGUE ET PAIN D’ÉPICES
Extrait des Les Apéros de Noël, 60 recettes de fêtes inoubliables. Collection Marmiton. Éditions Michel Lafon.
Pour 6 personnes :
150 g de mousse de foie gras + 200 g de mangue surgelée + 2 tranches de pain d’épices + 5 cl d’huile d’olive + 50 g de sucre + 2 cuil. à s. de mascarpone + 10 cl de crème liquide + 1 mangue fraîche + sel + poivre
1. Coupez le pain d’épices en très fins bâtonnets et en petits cubes.
2. Mixez la mangue congelée avec l’huile et le sucre.
3. Mixez le foie gras avec le mascarpone et la crème. Salez et poivrez.
4. Épluchez et coupez la mangue en dés. Déposez-en quelques-uns dans le fond des verrines.
5. Versez la mousse de foie gras dans les verrines, puis la mangue.
6. Décorez de bâtonnets et de cubes de pain d’épices.
7. Réservez au frais.
Les Apéros de Noël, 60 recettes de fêtes inoubliables. Collection Marmiton. Éditions Michel Lafon.
LE VIN DE PAILLE : QUÉSAKO ?
C’est un blanc liquoreux dont les raisins sont passerillés (séchés sur pied ou sur des claies) pour concentrer les jus et les arômes. Le vin obtient ainsi une belle couleur paille d’où le nom « vin de paille ». En bouche, c’est un vin gras, onctueux et d’une incroyable finesse. Il s’accorde avec le fromage, le foie gras ou encore le chocolat amer. Servir entre 7 et 10 °C.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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