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Si nous avons l’habitude de consommer les feuilles de cresson en salade ou en soupe, les graines, en revanche, restent assez peu utilisées dans la cuisine française. Pourtant, elles regorgent de qualités nutritionnelles, gustatives et thérapeutiques.

Quels sont les bienfaits des graines de cresson ?

Ce qu’il y a de bien avec les graines de cresson, c’est qu’elles sont autant encensées par les chefs cuisiniers que par les phytothérapeutes. Preuve en est qu’il s’agit là d’un ingrédient naturel multifonction ! Sur le plan thérapeutique, les vertus médicinales du cresson sont utilisées depuis le xvie siècle. Il faut dire que la plante herbacée affiche une composition d’une extrême richesse : vitamines A et C, bêta-carotène, fer, acide folique… Autant dire que consommer des graines de cresson contribue grandement à renforcer son système immunitaire. Les vertus du cresson sont innombrables : anti-infectieux, anti-inflammatoire, antibactérien, antifatigue, antioxydant… Les graines de cresson sont à consommer sans modération… ou presque !

Comment préparer des graines de cresson ?

Entièrement comestibles, les graines de cresson peuvent être consommées sous diverses formes, dans les plats salés comme sucrés. N’hésitez pas à en saupoudrer quelques-unes, par exemple sur vos salades ou directement dans vos sandwichs. En plus de dispenser leurs innombrables propriétés, elles leur apporteront une touche orientale, un brin piquante et surtout croquante ! Si vous n’appréciez pas leur texture, ou si vous souhaitez tout simplement varier les plaisirs, vous pouvez tout aussi bien les broyer au blender pour obtenir une poudre aromatique que vous utiliserez davantage comme une épice. Autre option : les utiliser pour aromatiser vos boissons. Faites-les tremper dans de l’eau ou du lait pendant quelques dizaines de minutes. Effet détox garanti ! Petite astuce : faites griller les graines de cresson au four ou à la poêle, et dégustez-les à l’apéritif… C’est diététique et surtout très original !

Nos recettes préférées avec des graines de cresson

Considérée par beaucoup comme une épice fraîche, la graine de cresson accompagne à merveille les plats à base de viande, de poisson et de légumes. Si vous êtes en panne d’inspiration, voici quelques idées de recettes à tester sans plus attendre.

En salade

• Salade croquante de tortellini : une salade de pâtes agrémentée de légumes croquants (radis, concombre, tomates cerises…). Le cresson peut être ajouté en feuilles ou sous la forme de graines grillées et salées.
• Salade de pommes de terre grenaille, œufs durs et cresson : voilà une petite salade toute simple et facile à réaliser. Le petit plus : une vinaigrette bien moutardée pour donner du peps à votre préparation.

En soupe

• Soupe de cresson : c’est une valeur sûre dont vous ne pourrez plus vous passer ! 1 botte de cresson, 3 pommes de terre et un bouillon cube de volaille suffisent amplement à concocter une soupe délicieuse. Astuce : au moment du service, parsemez chaque assiette de graines de cresson réduites en poudre.
• Velouté frais d’avocat et cresson : cette recette marie harmonieusement les notes poivrées du cresson à l’onctuosité de l’avocat. C’est un pur délice. N’hésitez pas à ajouter quelques graines de cresson torréfiées sur le dessus en guise de décoration gourmande !

Avec du poisson

• Encornets au coulis de cresson : le légume se prête très bien à la confection de sauces ou de coulis. Nappé sur vos encornets, le cresson distille ses notes prononcées qui vont relever le plat.
• Filet de julienne à la sauce de cresson : dans cette association, le cresson est crémé, et sert de base à une sauce savoureuse et délicatement parfumée.

Avec de la viande

• Filet de bœuf au cresson et mousseline de céleri : une recette terrienne qui va émoustiller vos papilles.
• Rôti de porc et beurre au cresson : dans cette recette, le cresson est finement haché avant d’être incorporé dans du beurre. Ce dernier servira à faire rôtir la viande au four en l’arrosant régulièrement tout au long de la cuisson.

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