Sortez de votre zone de confort avec la meringue italienne ! Ultra-gourmande, elle sera la reine de vos prochaines pâtisseries.
Parfaite pour ajouter une touche de légèreté à toutes vos mousses, crèmes en beurre ou encore soufflés glacés, la meringue italienne peut sublimer vos desserts. Elle est idéale pour recouvrir vos tartes meringuées, vos omelettes norvégiennes ou encore réaliser de délicieux macarons. Et pour un véritable dessert de chef, sachez que la meringue Italienne se colore très bien au chalumeau. Mmmh, on adore !
Quelle différence entre la meringue italienne et française ?
La meringue française est l’une des plus célèbres est surtout l’une des plus simples à réaliser. Pour la préparer, il vous faudra structurer des blancs d’œuf avec du sucre puis les monter en neige. À l’inverse, pour préparer une meringue italienne, il faudra incorporer un sirop à des œufs préalablement montés en neige. Une opération un peu délicate qui demande de bien maîtriser la température du sirop.
La recette de la meringue italienne
Osez la star des meringues pour élargir votre panel de desserts gourmands et légers.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 5 blancs d’œuf
- 280 g de sucre
- 8 cl d’eau
Les étapes de la recette :
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole et mélangez. Portez-la à ébullition et mélangez jusqu’à obtenir un sirop liquide. La température du sirop doit être comprise entre 125 et 136 °C.
- Pendant ce temps, battez vos blancs en neige. Si possible, utilisez un robot électrique, cela sera plus facile et vous pourrez surveiller la préparation du sirop.
- Une fois que le sirop a atteint la bonne température, coupez le feu et baissez la puissance du robot à 1.
- Versez le sucre cuit en filet sur vos blancs en neige. Fouettez de nouveau vos blancs pendant 10 minutes à la puissance maximale.
- Mettez votre meringue dans une poche à douille et ajoutez-la à vos desserts.
- Vous pouvez aussi faire cuire vos meringues, pour cela faites des tas sur une plaque de cuisson et enfournez 1 h 30 à 2 heures à 100°C.
Nos petits conseils pour des meringues réussies
Au moment de préparer le sirop, essuyez avec précaution les parois de la casserole. Vous éviterez ainsi que des cristaux de sucre collés aux parois tombent pendant la cuisson et forment des morceaux durs dans votre sirop. Lorsque vous versez le sirop sur vos blancs en neige, ne prenez pas plus de 30 secondes pour l’incorporez afin d’éviter que le sirop ne se fige. Faites bien attention à ne pas toucher le fouet pour ne pas créer d’éclaboussures qui risqueraient de figer les blancs d’œuf montés. Enfin, ne laissez pas refroidir votre meringue avant de la mettre dans la poche à douille.
Que faire des jaunes d’œufs ?
Ne jetez pas vos jaunes d’œufs, ils servent à la préparation de nombreuses recettes dont des sauces comme la mayonnaise, la crème anglaise, l’aïoli ou encore la sauce hollandaise. Pour rester sur une note sucrée, vous pouvez les utilisez en réalisant des cannelés, des palets bretons, des truffes au chocolat ou encore une crème brûlée.
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