Comment bien cuire votre pintade pour qu’elle soit onctueuse et dorée ? C’est là tout le défi des fêtes de fin d’année. Pour ne plus vous tromper, suivez nos conseils et servez à vos convives une pintade des plus appétissantes.

Cela ne fait aucun doute : une pintade réussie est une pintade dont la cuisson est réussie. Mais comme la pintade est un plat de fête, rares sont les occasions de s’essayer à la cuisiner au quotidien, contrairement à d’autres volailles comme le poulet. De facto, vous n’en connaissez peut-être pas toutes les astuces de cuisson. Heureusement, on vous accompagne pas à pas dans toutes les étapes de la cuisson de votre pintade. Pour vous inspirer, jetez un coup d’œil à nos meilleures recettes de pintade pour les fêtes.

Quels temps de cuisson pour la pintade ?

Avant de cuire une pintade, pensez à la sortir du réfrigérateur au minimum une heure à l’avance. La viande blanche, d’une manière générale, sera plus tendre si elle a pu se reposer tranquillement à température ambiante. La pintade se prête à tous les types de cuissons, et selon celui que vous choisissez, le temps diffère évidemment.

Au four, préchauffez à 180 °C (thermostat 6), et comptez environ 25 minutes de cuisson par tranche de 500 g de viande. Pour une pintade de 2 kg, il faudra donc 2 heures. Si vous n’êtes pas en avance par rapport à l’heure d’arrivée de vos convives, sachez que ce temps peut être réduit si vous pochez préalablement la pintade pendant 15 minutes dans un bouillon. Conservez-le : ce jus pourra servir à arroser la viande pendant sa cuisson au four.

À la poêle, la cuisson est ultra rapide et concerne essentiellement le blanc de la volaille. Il s’agit donc simplement de la saisir, sans quoi la viande sèche très vite.

En revanche, comptez environ 40 minutes de cuisson bien mijotée si vous optez pour la cuisson à la cocotte.

Au four, à la poêle ou à la cocotte, comment cuire la pintade ?

Pour une cuisson au four réussie, tartinez votre pintade avec du beurre avant de l’enfourner. Pendant qu’elle cuit, la pintade doit être retournée sur ses quatre côtés afin d’harmoniser la cuisson. Surveillez donc le temps ! Cela vous permettra aussi d’arroser la pintade avec le jus de la viande, et ce, régulièrement afin que la chair ne sèche pas.

Pour les plus pressés, sortez une poêle, et après y avoir fait fondre un petit morceau de beurre, déposez les blancs de volaille directement ou légèrement panés. Vous n’aurez bientôt plus qu’à servir la pintade dans les assiettes. Petite astuce si votre viande a trop cuit, ce qui malheureusement peut arriver : préparez une petite sauce aillée à la crème, dans laquelle vous pourrez laisser tremper vos tranches de pintade.

En cocotte, assaisonnez la viande, puis ajoutez un oignon pour relever le goût. Pour une cuisson uniforme, là encore, vous devez retourner la pintade quatre fois. Sautée en cocotte, la pintade est très savoureuse, et peut ensuite être fricassée. Elle est alors chaleureusement accueillie lors d’un repas de fête, parce que la pintade a cela de commun avec la dinde qu’elle est traditionnellement très conviviale.

Comment savoir si la pintade est cuite ?

La pintade doit être cuite et tendre : là réside le compromis de la pintade réussie. Au four, à la poêle et à la cocotte, vous savez si votre pintade est à point en observant sa couleur et en respectant les temps de cuisson conseillés. Par exemple, quand sa peau a commencé à roussir, il semble que la cuisson de la pintade soit plus qu’en bonne voie.

Une fois cuite, il ne vous reste plus qu’à la découper. C’est à ce moment-là que vous découvrez si elle est bel et bien tendrement réussie.

Quels accompagnements pour la pintade ?

Pour accompagner la pintade cuite au four ou à la poêle, l’idéal est de réaliser une poêlée de légumes croquants, qui raviront les papilles. Pour la composer, nous conseillons d’utiliser exclusivement des légumes de saison, car la pintade s’accorde parfaitement avec tous types de légumes. Une petite sauce légère peut aussi merveilleusement accompagner ce mariage de saveurs. Une purée maison ou des pommes sautées peuvent également convenir, et sauront satisfaire tous vos invités, surtout s’il y a des enfants parmi eux.

En revanche, avec une cuisson en cocotte, ce sont les champignons qui se marieront le mieux avec cette viande blanche particulièrement juteuse. Nous vous conseillons alors les morilles ou les girolles fraîches et de saison.

Pour plus d’idées d’accompagnement, retrouvez nos meilleures recettes.

Que boire avec une pintade ?

Vous ne savez pas que vin servir avec votre pintade ? Tout dépend de vos goûts et de vos envies du moment !

Si vous préférez le vin blanc, nous vous conseillons un puligny-montrachet, une valeur sûre. On apprécie particulièrement sa robe dorée claire et ses notes minérales et beurrées. Si vous avez une préférence pour les vins rouges, tournez-vous vers des vins légers et fruités qui accompagneront à merveille votre poularde. Un côtes-de-Duras ou un meursault rouge sublimeront également votre volaille et vos invités seront bluffés par cet accord subtil qui ne gâchera pas le goût de votre pintade, qu’elle soit nature ou farcie !

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