Tartines de confiture le matin, sandwich jambon-beurre à midi et croûtons à tremper dans la soupe pour le soir : le pain fait partie de notre quotidien. Par souci d’économie ou simplement par plaisir, nombreuses sont les personnes qui le réalisent elles-mêmes. Pour réussir votre pain maison à coup sûr, voici quelques astuces indispensables.
Astuce n°1 : Dans la cuisine, une température de 25°C vous atteindrez
Allier l’utile à l’agréable : en plus de nous rappeler la chaleur des beaux jours, une température de 25°C permettra au pain de lever. Et pour que la pâte à pain se développe correctement, cette rigueur est aussi de mise pour les ingrédients. Tous doivent être à température ambiante, y compris l’eau, à moins de vouloir un pain aussi plat qu’un pain pita. Pour ne pas gâcher tous vos efforts, pensez également à couvrir la pâte au moment du repos, pour la protéger de tout courant d’air. Autrement, pain sec garanti.
Astuce n°2 : De l’eau minérale, vous utiliserez
L’eau de votre robinet a ce petit goût de calcaire et de chlore ? Utilisez une eau minérale en bouteille. Pas écologique pour un sou, on vous l’accorde, mais tellement important pour la réussite de votre pain fait-maison. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau filtrée, plus écologique.
Astuce n°3 : Une farine T55, vous choisirez
Plouf plouf : ce sera elle que je prendrai… Pour un pain réussi, ne choisissez pas votre farine au hasard : optez pour la farine de blé T55 (une farine de seigle ou d’épeautre iraient très bien aussi. Mais pour une version classique, on reste sur une farine de base).
Astuce n°4 : Pour la levure de boulanger, vous opterez
Réservez votre sachet de levure chimique pour le bon gâteau renversé du dimanche et achetez un cube de levure de boulanger. Fraîche ou déshydratée, elle permettra au pain de lever dès 3°C, alors que la levure chimique a besoin de la chaleur du four pour faire son petit effet.
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