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Venu d’Espagne, le chorizo est un saucisson au goût relevé qui connaît de nombreuses déclinaisons régionales, et jusqu’au Portugal. Et si vous réalisiez votre propre chorizo portugais ?

Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un bon chorizo ?

Le chorizo se compose de porc et de bœuf à parts égales ou à peu près, mais on peut aussi n’utiliser que du porc. L’essentiel est qu’il s’agisse de porc ibérique, une race bien particulière qui contribue à donner au chorizo son goût inimitable. Ce qui compte ensuite, c’est l’assaisonnement :

• Huile d’olive ;
• Poivre noir et poivre blanc ;
• Origan ;
• Oignon ;
• Ail ;
• Piment fort ;
• Piment doux.

C’est là une base de chorizo, mais chacun reste libre de se l’approprier ! En témoigne le chorizo de la région de Celanova, où on remplace usuellement l’oignon par de la citrouille, ou celui de la région de Cantabrie, où on a coutume d’ajouter du thym. Tout est une question de dosage. Vous pouvez aussi bien rechercher l’équilibre des saveurs ou partir sur un chorizo nettement pimenté ! Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter une préparation pour chorizo toute prête, et compléter avec vos propres épices selon vos préférences.

Enfin, il vous faudra du boyau de porc, à demander à votre boucher. Préférez l’intestin grêle si vous souhaitez obtenir un saucisson fin ou le gros intestin pour profiter d’un saucisson plus large.

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La recette facile et rapide du chorizo portugais

Lorsqu’on a rassemblé tous les ingrédients, la fabrication du chorizo n’est pas très difficile. Tout commence par une session de hachage : la viande d’abord, mais aussi les épices, qui doivent être bien mélangées et réduites à l’état de poudre. Associez-les ensuite à la viande en mélangeant à la main. N’oubliez pas le sel !

Pour insérer votre préparation dans le boyau, vous pouvez vous aider d’un poussoir à viande. Si vous avez quelqu’un pour vous aider, vous pouvez aussi procéder tout simplement à l’aide d’un entonnoir, avec l’autre personne qui tient le boyau ouvert.

On place ensuite le chorizo ainsi préparé dans une pièce chaude et humide. Il faut en effet activer le processus de fermentation lactique. Après une journée, vous pouvez enfin le placer au frais et l’y laisser durant plusieurs mois. De temps en temps, allez tâter sa consistance : le chorizo ne doit pas rester complètement mou, mais ne doit pas non plus devenir trop sec. Si vous êtes trop impatient de le goûter, l’une des premières recettes que vous pourrez réaliser avec votre saucisson est un pain de chorizo, car ce dernier sera cuit au four. Une fois qu’il se tient bien, vous pouvez en découper des rondelles pour préparer un délicieux poulet rôti au chorizo.

Variez les plaisirs en préparant du chorizo sec, plutôt utilisé comme saucisson, ou du chorizo frais, que vous ferez ensuite griller à la plancha ou au barbecue ! Les Portugais apprécient également une variété fumée du chorizo, appelée « chouriço », que vous pouvez également réaliser vous-même en fabriquant un petit fumoir. L’idéal serait de brûler du bois de chêne, mais tout bois peut tout à fait faire l’affaire !

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Que servir avec du chorizo ?

Le chorizo trouve sa place dans tous types de recettes gourmandes et piquantes. Vous pouvez ainsi l’intégrer sans hésiter à :

• Vos quiches ;
• Une paëlla ;
• Une omelette ;
• Un velouté de légumes.

Même les recettes à base de fruits de mer apprécient le chorizo, comme la lotte ou les gambas. S’il se savoure seul à l’apéritif, le chorizo est aussi l’ingrédient tout trouvé pour relever bien des préparations classiques. On peut l’accompagner de salade, surtout en été lors des barbecues où il ne manque pas d’être invité, d’un tian de légumes…

Côté boisson, le chorizo se sert souvent avec du vin rosé afin d’équilibrer son caractère un peu gras. Des vins rouges secs peuvent également correspondre. Si vous aimez l’association, vous pouvez même faire mariner votre chorizo dans du vin blanc, avec de l’ail, de l’oignon et de l’huile d’olive. Votre chorizo aura alors tout des tapas ibériques qu’on aime partager !

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