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Les choux sont des légumes qui se cultivent et se récoltent toute l’année. Et ça tombe bien, car ils permettent de faire le plein de vitamines et de nutriments essentiels pour être en bonne santé.

Pourquoi blanchir le chou ?

Il y a deux raisons fondamentales pour lesquelles il est préférable de blanchir le chou :

• D’une part, pour atténuer les effets secondaires des choux sur le système digestif : les dérivés du soufre contenus dans les choux peuvent provoquer des ballonnements et des gaz. Blanchir les choux permettrait de diminuer ces petits dérangements. 
• D’autre part, il est préférable de blanchir le chou (comme la plupart des légumes d’ailleurs) avant de la congeler, si vous avez acheté un chou que vous ne pouvez pas cuisiner immédiatement. Blanchir les légumes frais permet en effet de préserver leur couleur et leur texture à la cuisson lorsque vous les préparez frais ou décongelés.

Nos astuces pour blanchir les choux

Comment blanchir un chou vert entier à la cocotte-minute ?

Réussir la cuisson du chou vert à la cocotte-minute est… bête comme chou ! Blanchir un chou à la vapeur permet de préserver au maximum ses vitamines et ses nutriments et de gagner du temps par rapport à une cuisson à la casserole :

• Rincez le chou, ôtez les feuilles abîmées et le trognon, qui dégage de l’amertume.
• Disposez votre chou vert dans le panier de votre autocuiseur. 
• Versez au fond de votre cocotte-minute de l’eau et 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude (ce qui le rend encore plus digeste).
• Placez le panier contenant le chou en position haute. Faites cuire pendant 10 minutes pour blanchir votre chou vert entier.

Comment blanchir un chou-fleur ?

Que vous souhaitiez cuisiner immédiatement le chou-fleur ou le congeler pour le déguster plus tard, pour le blanchir :

• Détaillez le chou-fleur en bouquets après avoir coupé les feuilles à la base du chou-fleur. Veillez à ne garder que les bouquets, car les « queues » sont amères. Plongez les bouquets dans de l’eau froide vinaigrée avant de les blanchir.
• Faites blanchir les bouquets dans un faitout contenant de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
• Préparez un grand saladier dans lequel vous mettrez de l’eau très froide et des glaçons.
• Égouttez les bouquets et versez-les dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de préserver la blancheur et le croquant du chou-fleur.
• Égouttez les bouquets et attendez qu’ils soient refroidis pour les congeler.

Tout savoir sur la cuisson des choux

Il existe une multitude de recettes à base de choux, et ce, d’autant plus qu’il existe aussi une multitude de variétés de choux : chou cabus, chou de Milan, chou chinois, brocolis, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou blanc, chou rouge, etc. Et la plupart ne demandent pas beaucoup de temps et peuvent être réalisées en un tournemain !

La recette du chou braisé

Pour éviter que votre chou braisé ne ressemble à une pâtée informe, il est préférable de le braiser en quartiers. Pour cela, il vous faut :

• La moitié d’un chou vert
• 25 grammes de beurre
• 25 centilitres de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Coupez le demi-chou en quartiers, en gardant soigneusement le cœur pour que les quartiers ne se défassent pas pendant la cuisson. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé puis ajouter les quartiers de chou pour les dorer sur une face. Assaisonnez. Retournez les quartiers, versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à l’étouffée pendant 10 minutes. Ôtez le couvercle et continuez de cuire à feu vif jusqu’à évaporation du bouillon. Servez immédiatement.

Nos recettes aux choux

Pour réconcilier les enfants avec le chou blanc, faites-leur goûter le chou blanc aux lardons, qui a des allures de pâtes carbonara :

• 1 chou blanc
• 150 grammes de lardons
• 15 centilitres de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 litre de bouillon de légumes

Détaillez le chou blanc en lanières après avoir ôté le trognon et les côtes épaisses. Dans une grande poêle, faites rissoler les lardons. Quand ils sont bien dorés, incorporez les lanières de chou. Mélangez puis arrosez avec un quart du bouillon de légumes. Faites cuire en remuant souvent et en ajoutant au fur et à mesure le reste du bouillon, pour que le chou soit bien cuit. Mélangez dans un bol la crème et la moutarde. À l’issue de la cuisson, une fois que le bouillon est évaporé, ajoutez la crème moutardée, laissez chauffer pendant 1 minute et servez immédiatement.

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