Très utilisée pour la friture et pour assaisonner, l’huile de tournesol manquante n’est pas une bonne nouvelle pour les cuisiniers. Voici nos idées d’alternatives et nos recettes à tester.
Voilà plusieurs mois que l’huile de tournesol manque à l’appel dans les rayons de supermarchés ou que, là où il en reste en vente, son prix a explosé. Et ce n’est pas le seul produit du quotidien… En cause, la guerre en Ukraine qui perturbe les exportations alors que le pays est le premier producteur mondial d’huile de tournesol. Quand un condiment aussi indispensable pour cuisiner est en pénurie, les cuisiniers sont perdus et cherchent d’autres recettes. Ils font des essais, pas toujours très réussis. Cette pénurie d’huile de tournesol est l’occasion de découvrir d’autres huiles, pour cuisiner de nouvelles recettes ou trouver des alternatives à celles qui manquent.
⋙ Pénurie : retrouvez toutes nos idées de recettes sans huile de tournesol !
L’huile de colza dans les sauces
On utilise l’huile de tournesol pour préparer une vinaigrette, une mayonnaise ou pour préparer une marinade pour les grillades. Avec son goût neutre, l’huile de colza est la meilleure alternative. En plus, elle est riche en omégas 3 et 6 et faible en acides gras saturés donc elle est très bonne pour la santé ! Ce condiment peut être chauffé jusqu’à 150°C – sinon les nutriments sont altérés – donc vous pourrez également l’employer dans les gâteaux.
Vous hésitez encore à opter pour cette solution ? Découvrez la recette de la fregola alla primavera au pesto d’herbes fraîches et pecorino poivré du candidat de Top Chef saison 10, Merouan Bounekraf.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 50 ml d’huile de colza
- 400 g de pâtes Fregola Sarda
- 20 g de pistaches émondées
- 1 grosse carotte jaune
- 50 g de pecorino au poivre
- 30 g de noix de cajou
- 10 g de parmesan râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 300 g de petits pois frais
- 2 carottes de taille moyenne
- 50 g de tomates confites égouttées
- 1 cuil. à soupe de câpres à l’huile
- 25 ml de jus de citron
- 1⁄2 botte de coriandre fraîche
- 1⁄2 cuil. à café de cumin
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 40 ml d’eau
- 1⁄4 de cuil. à café de piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- Sel fin et gros sel
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation :
- Faites cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Ajoutez un filet d’huile de colza une fois qu’elles sont égouttées.
- Faites torréfier les pistaches pendant quelques minutes au four à 160°C en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez le pesto aux herbes fraîches et à l’huile de colza en mixant les noix de cajou, les pistaches, le parmesan, le piment d’Espelette, les 2/3 de la menthe, 20 ml de jus de citron, les 2/3 de la coriandre, l’ail épluché et écrasé, l’huile de colza, le cumin. Ajoutez de l’eau si besoin pour obtenir une consistance souple puis salez et poivrez.
- Écossez les petits pois et les fèves et faites-les cuire à l’anglaise en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée. Comptez 3 min à partir de la reprise de l’ébullition puis stoppez la cuisson en les rinçant à l’eau froide. Retirez la peau des fèves.
- Épluchez les carottes en dés et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
- Émincez le reste d’herbes fraîches et hachez les câpres grossièrement. Mélangez avec les tomates confites taillées en brunoise, les petits pois, le pesto, le reste du jus de citron, les fèves et les carottes. Rectifier l’assaisonnement et servez avec le pecorino poivré et du parmesan pour la décoration.
L’huile d’olive dans toutes les recettes
C’est l’une des huiles les plus consommées en France. L’huile d’olive se caractérise par son goût particulier et sa facilité de combinaison à d’autres ingrédients (vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, mozzarella, truffe, glace au chocolat…). Elle s’emploie dans plein de recettes différentes et peut même être cuite (jusqu’à 90°C). On l’utilise à toutes les sauces ! Elle est également excellente pour la santé : elle est riche en oméga 3, en antioxydants et en vitamines A et D.
Découvrez la recette du muffin apéritif au cœur coulant au houmous de pois cassés et menthe de la marque Sincera.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pot de houmous pois cassés menthe Sincera
- Graines de pavot
- Herbes au choix
- 200 g de farine de blé complet
- 2 œufs
- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 40 g d’huile d’olive
- 100 g de lait végétal
Les étapes de préparation :
- Congelez le houmous versé dans 4 empreintes de moule à glaçons.
- Mélangez tous les autres ingrédients ensemble et ajoutez une pincée de sel.
- Répartissez la pâte dans 4 moules à muffin, incorporez les houmous glacés dans chacun et enfournez à 180°C pendant 13 min. Vérifiez la cuisson et servez tiède.
L’huile de pépins de raisin comme les autres huiles mais moins cher
L’atout principal de l’huile de pépins de raisin est son prix, plus doux que celui de l’huile d’olive. À Carrefour, la bouteille la moins chère d’1 litre d’huile de pépins de raisin coûte 4,69 € contre minimum 5,60 € pour l’huile d’olive. Elle présente également des bienfaits pour la peau et les cheveux, est antioxydante et riche en vitamine E. Cyril Lignac l’utilise même pour faire frire ses frites ! Alors, pour vos sauces ou la cuisson, vous n’avez aucune raison de ne pas vous tourner vers cette huile-ci.
Découvrez la recette de la salade de pommes de terre vitelottes d’Anne Alassane.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 10 pommes de terre vitelottes
- 3 cuil. à soupe de sirop de violette
- 1/2 pomme granny
- 1 cuil. à soupe de moutarde en grains
- 200 g de truite fumée
- 1,5 oignon rouge
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 30 g de fleurs de pensées
- 6 brins de ciboulette
- 30 g de germes de betteraves rouges
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 min.
- Épluchez et émincés les oignons et la pomme en rondelles.
- Détaillez la truite en lanières.
- Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, les câpres, le sirop de violette, le sel, le poivre, la moutarde et l’huile de pépins de raisin.
- Répartissez tous les ingrédients dans des assiettes et assaisonnez de vinaigrette. Décorez de ciboulette et de fleurs.
L’huile d’arachide ou l’huile de sésame pour la cuisson et la friture
Faible en nutriments, l’huile d’arachide est principalement utilisée comme alternative à l’huile de tournesol dans les recettes qui demandent une cuisson à haute température, ou d’être frites. Elle supporte d’être chauffée jusqu’à 230°C. Il est préférable de la combiner à d’autres huiles, riches en oméga 3 pour une alimentation saine. Frites, beignets, spécialités asiatiques ou africaines, à vous de choisir votre utilisation préférée de l’huile d’arachide ! L’huile de sésame, en revanche, est riche en antioxydants et peut être employée pour frire et laquer des aliments. Elle apportera une touche asiatique à vos recettes.
Découvrez la recette du poulet à la citronnelle à l’huile d’arachide.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 2 tiges de citronnelle
- 4 oignons nouveaux
- 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 4 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe de Nuoc mam
- 30 g de cacahuètes
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- Feuilles de basilic frais
Les étapes de préparation :
- Coupez le poulet en morceaux et lavez et émincez les oignons. pelez l’ail et pilez-le. Lavez et ciselez le basilic. Pilez les cacahuètes.
- Mélangez l’huile d’arachide, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, les oignons, l’ail et le basilic dans un saladier. Ajoutez le poulet et laissez-le mariner dans la sauce pendant une heure au frais.
- Pelez la citronnelle et émincez-la.
- Faites revenir le poulet dans un wok avec la marinade pendant 3 min et baissez le feu puis poursuivez la cuisson de 15 min. Ajoutez la citronnelle et les cacahuètes en fin de cuisson et servez avec du riz thaï.
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