Lifestyle
  • 4
  • 20 minutes
  • 3 heures 45
  • 1 heure
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 1 kg de pointe de porc
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière ambrée
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 1/2 c. à café de piment de Cayenne
  • 1 c. à soupe rase de paprika
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1/2 c. à soupe de graines de cumin
  • 1/2 c. à café gingembre en poudre
  • 1 c. à café de poivre en grains
  • 1 c. à soupe de thym
  • 1 tête d’ail • 3 oignons rouges
  • 1 c. à soupe rase de sel fin
  • 1 c. à soupe rase de sucre complet

La préparation de la recette

  1. Quelques heures avant la cuisson, faites torréfier les graines de moutarde, le poivre, la coriandre et le cumin dans une poêle pendant 2-3 min. Mixez-les, puis mélangez-les avec le piment, le paprika, le gingembre, le thym, le sel et le sucre. Roulez le morceau de cochon dans le mélange d’épices et laissez mariner pendant au moins 1 h.
  2. Coupez le lard en petits lardons. Épluchez et émincez les oignons, coupez la tête d’ail en deux. Préchauffez le four à 160 °C.
  3. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et le lard pendant 10 min Remettez la viande au centre, ajoutez la tête d’ail en deux, versez la bière et le sirop d’érable, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 3h30, tournez la viande à mi-cuisson. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un croze hermitage blanc
Région : Vallée du Rhône

Servez avec de la patate douce ou des courges.

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