Infos pratiques

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 12,5 cl de lait bouilli
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à café de beurre fondu
• 1 petite pincée de sel fin
• 50 g de sucre en poudre pour saupoudrer 
• 1l d’huile de friture pour la cuisson

Étapes

1. Tamisez la farine avec le sel dans une jatte, faites un « puits » au centre et versez-y le beurre fondu (mais pas chaud) puis les 3 jaunes, la fleur d’oranger et une cuillerée de lait.

2. Mélangez avec une cuillère en bois puis, lorsque tout est bien homogène, allongez la pâte avec le lait froid. Battez les blancs en neige ferme avec une toute petite pincée de sel pour faciliter la prise.

3. Incorporez-les à la pâte en soulevant du fond de la terrine vers le haut et jamais en tournant, ce qui ferait retomber la pâte. Laissez en attente.

4. Chauffez l’huile de friture et versez-y la pâte par petites louchées en formant de gros cordons. La pâte doit rouler sur elle-même, gonfler et dorer régulièrement.

5. Retirez-la aussitôt avec une araignée pour ne pas entraîner de gras, déposez sur du papier absorbant et, sans attendre, dans une assiette creuse pleine de sucre en poudre.

Le bon accord vin

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : un vouvray
Région : Vallée de la Loire

Conseils

La recette véritable de ces gros beignets provençaux se fait à la farine de pois chiches (« ceci friti », le véritable nom, signifie pois chiches frits). Si vous arrivez à en trouver dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio, n’hésitez pas à l’utiliser, le goût est simplement délicieux.

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