Didier Raas, pharmacien, passionné de mycologie, explique ce qu’il faut savoir avant de partir à la chasse aux champignons.

France Dimanche : Pourquoi l’automne est-elle la bonne saison pour aller cueillir des champignons ?

Didier Raas : Une grosse partie de leur cycle de vie se passe sous terre où ils se multiplient sous la forme d’un réseau de filaments. À l’automne, la chute des températures, l’augmentation de l’humidité, le raccourcissement des jours provoquent une forme de stress. À ce moment-là, les carpophores – leurs organes reproducteurs – sortent de terre pour assurer la reproduction.

Comment reconnaître les bons champignons ?

On ne peut pas en manger sans les avoir préalablement identifiés, c’est une règle absolue. Il y a des risques de confusion, on déplore entre 1 000 et 1 500 intoxications chaque année par négligence. Un pharmacien saura dire si un spécimen est mangeable, ou vous renvoyer vers un membre d’une société de mycologie, par exemple. L’analyse ne peut se faire ni par téléphone, ni avec une photo, ni grâce à une application. Pour l’identifier, on a besoin de connaître la texture de sa chair, dense ou pas, de le sentir, il faut même le goûter et le recracher. Il faut voir les lames, les chapeaux…

Est-il possible d’apprendre ?

Oui, j’ai été formé au contact de mes aînés qui m’ont transmis quelques règles précieuses et fondamentales. La mycologie, c’est comme une langue étrangère, elle doit se pratiquer de manière régulière.

Source: Lire L’Article Complet