- 8
- 40 minutes
- 2 heures
- 2 heures
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 100 g de melon confit
- 60 g de zestes d’orange confits
- 200 g de chocolat blanc
- 12 biscuits à la cuillère
- 10 cl de Grand Marnier
- 70 g de poudre d’amandes
- 20 cl de lait d’amandes
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 goutte d’amande amère
- 30 cl de crème liquide très froide
- une douzaine de mini calissons d’Aix
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
La préparation de la recette
- 4 h à l’avance, tapissez un moule à cake (24 cm de long) de film étirable. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Tranchez très finement le melon confit et la moitié des zestes d’oranges en dés.
- Faites chauffer le lait d’amandes dans une casserole. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans le lait d’amandes chaud.
- Dans le bol d’un robot, mixez la poudre d’amandes, le lait d’amandes à la gélatine, les dés d’orange, la fleur d’oranger et l’amande amère, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Montez la crème très froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Versez la moitié de cette mousse dans le moule. Trempez rapidement 6 biscuits dans l’alcool et posez-les sur la mousse. Couvrez de tranches de melon. Versez le reste de mousse (à 1 cm du bord), puis le reste de biscuits imbibés. Placez au congélateur 2 h.
- Passé ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille. Nappez-la entièrement de chocolat (le froid va le figer). Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 h.
- Au moment de servir, décorez la la bûche avec les calissons et le reste des zestes d’orange.
Que boire avec ?
Appellation : un gewurztraminerRégion : Alsace
Base du calisson, le melon confit s’achète chez les confiseurs (G. Detou…) et sur Internet (www.lesfleurons-apt.com, www.confiserie-lilamand.com…).
- 20 recettes de bûches aux saveurs originales
- Nougat glacé aux calissons d’Aix
Source: Lire L’Article Complet