Aussi bien diététique que raffiné, le bouillon d’hiver peut se déguster à toutes les sauces. En plus, ce potage gourmand présente de réelles vertus sur le plan nutritif.
Légumes, volailles, poissons, fois gras…Découvrez des recettes originales et savoureuses pour vos repas d’hiver !
À quoi sert un bouillon ?
Utilisés par les chefs pour relever la saveur des aliments, les bouillons sont également de véritables petits plats au goût d’antan. Car bien plus qu’un simple bol d’eau chaude assaisonné, ce mets parfumé autrefois préparé par nos grands-mères se veut réconfortant et délicieux.
Et oui, le bouillon ne se résume pas au pot-au-feu, à une soupe pâlichonne ou à des cubes lyophilisés. Par ailleurs, dans le cadre d’un régime, cette préparation s’avère être un véritable allié minceur pour couper d’éventuelles fringales. De quoi manger équilibré tout en se faisant plaisir.
Le bouillon sert aussi à parfumer et assaisonner vos plats. Il suffit lors de la cuisson de tel ou tel aliment, de récupérer ce jus pour vous en servir plus tard dans une autre recette. Vous pouvez même le congeler !
Vous avez certainement de petits cubes lyophilisés dans vos placards qui servent par exemple dans un risotto, ce n’est ni plus ni moins que du bouillon ! Voici donc comment en faire maison pour toutes vos futures recettes ou pour vos repas détox !
Le grand classique : le bouillon de poule
Pour faire du bouillon de volaille chez vous, rien de plus simple. C’est celui que vous êtes d’ailleurs le plus susceptible d’utiliser dans vos recettes tant il a du goût. Cette sorte de pot-au-feu au poulet consiste à faire mijoter ensemble :
- 600 g d’ailes et 600 g de pilons de poulet
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- du sel
- du poivre
Il faut commencer par couper tous les légumes ainsi que l’oignon et l’ail puis tout mettre dans une grande cocotte. On ajoute le poulet et on laisse cuire pendant 5 minutes.
On peut ensuite assaisonner avec un bouquet garni ou des herbes de votre choix. On verse suffisamment d’eau pour recouvrir les aliments et c’est parti pour laisser mijoter pendant plusieurs heures à feu doux.
Le bouillon doit se colorer et prendre le goût de tous les aliments ! Il ne restera plus qu’à passer votre préparation à la passoire pour récupérer le bouillon !
A consommer tout de suite ou à congeler pour vos futures recettes !
Un bouillon asiatique : crevettes, gingembre et citronnelle
Pour un bouillon aux saveurs asiatiques qui reste léger, voici la recette parfaite pour les soirs où on ne veut pas surcharger son estomac après une énième raclette. Il faut commencer par :
- Décortiquer 200 g de crevettes
- Les mettre au frais et conserver les têtes et les carcasses
- Couper 1 piment oiseau et 1 tomate en morceaux
- Épluchez 3 cm de gingembre et casser 1 bâton de citronnelle.
- Mixer 50 cl d’eau, le reste des crevettes entières (les têtes et carcasses), les morceaux de gingembre, la tomate et le piment.
- Verser dans une casserole et ajouter la citronnelle.
- Par la suite, faire bouillir, verser 2 blancs d’œufs et remuer avec le fouet.
- Enfin, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 min. C’est prêt !
La version gastronomique du bouillon : foie gras poché au bouillon de poule et céleri
Pour une version un peu plus gastronomique, il est possible de réaliser un bouillon à partir de foie gras. Voici comment faire pas à pas :
- Mettez 1kg de carcasse de volaille dans un faitout et recouvrez largement d’eau froide.
- Puis, portez à ébullition, écumez et ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
- Salez légèrement.
- Laissez cuire 2 h à frémissements.
- Filtrez à travers une passoire étamine.
- Chauffez à nouveau ce bouillon.
- Faites-y infuser quelques rubans de zestes d’agrumes, le gingembre coupé et la citronnelle émincée 15 min à couvert puis filtrez à nouveau.
- Enfin, enveloppez le foie gras dans une mousseline avant de le faire pocher 20 min dans le bouillon. Vous n’avez plus qu’à déguster !
La recette printanière : bouillon d’asperges et de sot-l’y-laisse
Si vous aimez le goût des asperges, cette recette devrait vous plaire. Aromatisé avec un morceau de sot-l’y-laisse (partie tendre du poulet), vous obtiendrez un délicieux bouillon rafiné. Voici comment faire :
- Émincez 1 asperge en biseau et réservez la pointe.
- Faites cuire petits pois et mélangez le tout avec du gros sel et laissez rafraîchir dans une eau glacée.
- Effeuillez 1 brin de sarriette.
- Chauffez le velouté d¹asperges avec 1 filet d’huile d’olive et ajoutez en finition 1 cuillère de crème montée avant de mixer.
- Puis, chauffez les légumes avec un peu de bouillon de légumes.
- Snackez (cuisson rapide à feu vif) 1 pièce de sot-l’y-laisse.
- Enfin, égouttez les légumes et dressez en assiette creuse, posez dessus les sot-l’y-laisse ainsi que la pointe d’asperge et versez autour le velouté mixé.
- A table !
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