- 4
- 20 minutes
- 40 minutes
- 2 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
La pâte (400 g) :
- 200 g de farine T45
- 8 à 9 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g d’eau tiède
- 25 g d’huile de tournesol
- 25 g de sucre en poudre
- 4 g de sel (1 cuil. à soupe)
- ½ œuf
La garniture :
- 40 g de comté en petits dés
- 40 g de tomates semi-séchées
- 10 g de pistaches hachées
- 15 g de dukkah (mélange de graines de noix et d’épices)
- Le pesto de roquette
- 150 g de roquette
- 1 gousse d’ail
- 70 g de parmesan en petits morceaux
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (10 g)
- 50 g de pistaches
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre, piment de Cayenne
Le sirop :
- Huile d’olive
La préparation de la recette
- Préparez 400 g de pâte
- Rincez, séchez et mixez la roquette avec l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez le parmesan, le citron et les pistaches en mixant 20 secondes par à-coups.
- Étalez la pâte en formant un rectangle de ½ cm d’épaisseur.
- Enduisez-le de 50 g de pesto de roquette. Éparpillez le comté, les tomates, les pistaches hachées et le dukkah sur le pesto.
- Façonnez (roulez, coupez, enroulez) (cf. recette de base de la Babka p. 16).
- Disposez un cercle de 16 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Posez la mini-pie dans le cercle, couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Enfournez pour 40 min.
- Dès sa sortie du four, enduisez la mini-pie d’huile d’olive.
Une recette extraite de « Babka Zana », Sarah et Emmanuel Murat, photographies de Géraldine Martens, stylisme d’Élise Dumas, 2022, Hachette Cuisine.
Le dukkah n’est autre qu’un mélange de graines de noix et d’épices. Vous pouvez le réaliser vous même !
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