La cheffe Anne-Sophie Pic partage une recette originale d’oeuf poché accompagné d’une spécialité basque. Le résultat donne vraiment envie.
Sains, rapides et économiques, les œufs sont un des aliments les plus utilisés en cuisine. D’autant qu’ils se cuisinent de mille et une façons. Dur, mollet, au plat, à la coque… à chacun sa préparation favorite. Dans sa dernière recette partagée sur son compte Instagram, la cheffe étoilée, Anne-Sophie Pic, a décidé de mettre l’œuf poché à l’honneur. Elle accompagne sa recette d’une piperade, une spécialité basque à base de poivrons, de tomates, d’oignons et de piment. « Une idée originale pour le pique-nique ! Une suavité des textures fondantes en bouche, réalisée en bocal pour faciliter le transport. La piperade est colorée, relevée de clou de girofle, encore enrobée de l’œuf poché qui coule », décrit la cheffe en légende de sa publication. Et il faut avouer que le résultat met l’eau à la bouche !
La recette de l’œuf poché, piperade confite au clou de girofle d’Anne-Sophie Pic :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation 30 min
Cuisson 30 min (poivrons et fondue d’oignon) + 3 min (œufs pochés)
Les œufs pochés
- 4 œufs de ferme extra-frais
- 1 trait de vinaigre blanc
- Fleur de sel
La piperade
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 clous de girofle
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel fin
La fondue d’oignon
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 clou de girofle
- 20 cl de bouillon de légumes
Les œufs
Cassez délicatement les œufs dans 4 ramequins individuels.
Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le vinaigre, baissez l’intensité du feu jusqu’à frémissement, faites tourbillonner l’eau délicatement à l’aide d’une cuillère puis plongez-y les œufs.
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Laissez-les cuire 2 min puis égouttez-les avec une écumoire.
Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson.
Comptez 2 min environ, puis déposez-les doucement sur du papier absorbant.
Mettez de côté
La piperade
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Éliminez le pédoncule des poivrons et retirez les pépins.
Posez chaque poivron sur une feuille de papier d’aluminium, salez, ajoutez un clou de girofle, puis versez un trait d’huile d’olive.
Refermez les papillotes et enfournez-les pour 20 min de cuisson.
À la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les ouvrir.
Épluchez les poivrons cuits puis taillez-les en jolies lamelles.
Mélangez-les dans un saladier.
Rectifiez l’assaisonnement en sel puis mettez de côté au frais.
La fondue d’oignon
Lavez les oignons, ôtez les radicelles puis coupez-les finement.
Dans une sauteuse, faites cuire à petit feu les oignons avec un trait d’huile d’olive et la noix de beurre.
Salez et ajoutez le clou de girofle. Lorsque les oignons sont colorés, ajoutez le bouillon de légumes pour finir de cuire la compotée bien fondante.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé percée d’un trou de 2 cm de diamètre en son centre et veillez à ce qu’elle soit au contact des oignons.
Comptez de 10 min de cuisson à feu doux.
Sortez du feu, éliminez le clou de girofle puis réservez au frais.
La finition et la présentation
Répartissez la fondue d’oignon dans les ramequins puis ajoutez délicatement la piperade.
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