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Après la fraise, place à la cerise ! Mais les amateurs doivent se presser car sa saison est courte, de juin à août au plus tard. Ferme, juteux, le petit fruit rouge s’invite dans de nombreuses recettes, de la salade au carpaccio, en passant par la confiture ou la tarte. Amoureuse de la cerise, Anne-Sophie Pic la savoure, elle, dans un dessert traditionnel français, qui serait né il y a près de 200 ans : le clafoutis aux cerises. Incontournable de la pâtisserie, ce gâteau se cuisine avec des ingrédients de base : œuf, beurre, sucre, poudre d’amandes… Pour encore plus de saveurs, la cheffe la plus étoilée au monde l’accommode d’un ingrédient secret : la cannelle, mais pas n’importe laquelle, comme elle l’explique sur Instagram. « En ce moment, j’utilise souvent la cannelle « cassia », venant de Chine. Je trouve que cette épice, utilisée à bon escient, apporte une longueur en bouche vraiment très agréable. La cannelle de Chine est plus parfumée que celle venant d’Inde (…) Le résultat est très agréable et original. » Vous pouvez par exemple vous en procurer dans les magasins spécialisés, comme chez Épices Roellinger. Quant au fruit, Anne-Sophie Pic opte pour de la cerise burlat, variété très sucrée qui est la plus consommée au monde, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par de la summit ou de la reverchon. 

Voici la recette du clafoutis aux cerises et cannelle d’Anne-Sophie Pic : 

Pour le clafoutis :


  • 12 cerises
  • 
1 cuil. à soupe de sucre glace

  • 85 g de beurre doux

  • 1 cuil. à café de sucre
  • 
85 g de sucre glace

  • 4 pincées de cannelle râpée

  • 85 g de poudre d’amandes
  • 
5 g de Maïzena
  • 
1 œuf

  • 10 g de beurre pour la poêle


Pour la crème à la cannelle : 


  • 150 g de crème liquide

  • 10 g de sucre glace
  • 
4 pincées de cannelle cassia râpée


Le clafoutis


Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les. Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre et ajoutez les cerises. Faites-les sauter 1 min, saupoudrez de sucre glace, laissez cuire encore un peu et égouttez sur une grille. Dans un saladier, mélangez ensuite le beurre mou avec tous les autres ingrédients sauf l’œuf pour faire une pâte homogène. Finissez la pâte en ajoutant l’œuf. Beurrez un moule de cuisson plat et versez la préparation dedans. Déposez les cerises et faites cuire au four à 175 °c (th. 6) pendant 15 min. Au terme de la cuisson, le clafoutis doit être doré. Laissez-le refroidir à température ambiante.



La crème


Fouettez la crème mélangée avec le sucre glace et la cannelle pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse, mais sans plus. Présentez cet accompagnement dans une saucière à part.

https://www.instagram.com/p/CPd3lxCtODu/

https://www.instagram.com/p/CPfsUhNAFak/

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