Lifestyle
  • 6
  • 35 minutes
  • 15 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1 kg de morue
  • 400 g de bulots cuits
  • 12 crevettes roses cuites
  • 4 carottes
  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1/2 chou-fleur
  • 12 asperges vertes
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 1 pomme de terre à chair farineuse
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 oeufs
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 3 pistils de safran
  • 2 brins de persil
  • 2 brins d’estragon
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. La veille, immergez le poisson dans 1 grand saladier d’eau froide et laissez-le toute la nuit en changeant l’eau 2/3 fois.
  2. Lavez tous les légumes, épluchez les carottes, les pommes de terre, et les asperges, ôtez les premières feuilles des artichauts et coupez le haut, séparez le chou-fleur en petites fleurettes. Faites cuire à l’eau la pomme de terre pour la sauce non pelée pendant 15 min.
  3. Placez les gousses d’ail et le bouquet garni dans l’eau d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier et déposez les légumes au-dessus. Faites-les cuire à la vapeur en les retirant au fur et à mesure de leur cuisson afin qu’ils restent tous croquants. Laissez au chaud.
  4. À la place, déposez la morue dessalée et faites-la cuire environ 12 min.
  5. Pendant ce temps préparez la sauce. Pelez les gousses d’ail et mixez-les. Fouettez les jaunes d’oeufs dans un grand bol avec la moutarde et versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter. Ajoutez le safran et la pomme de terre pelée et écrasée. Ciselez les herbes et ajoutez-les. Salez, poivrez. Fouettez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les délicatement dans la sauce.
  6. Répartissez dans 1 grand plat le poisson avec les légumes, les bulots, les crevettes. Arrosez avec un peu d’huile d’olive et servez avec la sauce.

Que boire avec ?

Appellation : un Bandol blanc
Région : Provence et Corse

Le savez-vous ? Lorsque le cabillaud frais est salé pour pouvoir le conserver, il change de nom et devient morue.

  • Grand aïoli de lotte
  • Aïoli de bulots

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