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Salade de lentilles, pad thaï aux salsifis, lasagnes de courgettes, gyozas au chou, découvrez nos idées de repas sans viande et de saison !

L’arrivée des nombreux légumes et fruits de saison sur les étals devrait faire plaisir à ceux qui adorent ça ! Et pas besoin d’être végétarien pour en profiter ! Il existe des dizaines de recettes avec des ingrédients printaniers. On dit au revoir aux raclettes, aux plats lourds en sauce typiquement français et aux soupes chaudes de l’hiver. Au printemps, on déguste des croquettes italiennes de riz aux petits pois, des dahls de lentilles indiens pour le ramadan, du riz pilaf aux asperges, fenouil et petits pois inspiré d’Asie centrale, des rouleaux de printemps aux saveurs franco chinoises, des tchoutchouka sans viande et du houmous de poivrons à l’apéro. Vous voyez que les végétariens ne mangent pas que du tofu et de la salade verte. Les menus sont même plutôt gourmands ! La preuve avec nos X recettes végétariennes de printemps :

  • La recette de la salade de lentilles libanaise
  • La recette du pad thaï de salsifis
  • La recette des lasagnes végétariennes
  • La recette des gyozas au chou
  • La recette du croissant, laitue, radis, concombre, mimolette extra-vieille et pointe de houmous

La recette de la salade de lentilles libanaise

Franco-libanais, le chef Alan Geaam (1 étoile Michelin) officie dans 3 tables parisiennes où il propose une cuisine libanaise. Il a imaginé cette salade de lentilles pour son bistrot street-food Qasti Shawarma & Grill.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 tomates
  • le jus de 3 citrons
  • 250 g de lentilles
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de sauge
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel

Les étapes de préparation :

  1. Faites cuire les lentilles dans l’eau environ 30 min.
  2. Lavez toutes les herbes et faites-les sécher sur du papier absorbant.
  3. Hachez finement les oignons nouveaux avec leur tige. Coupez les tomates en petits dés.
  4. Ciselez les feuilles de persil, de coriandre, de menthe et de sauge.
  5. Mélangez tous les ingrédients avec le citron et l’huile d’olive et assaisonnez de sel.

La recette du pad thaï de salsifis

La fin de la saison des salsifis est proche alors profitons-en avec cette recette originale du chef David Maroleau (restaurant Chiquette dans l’hôtel***** du Cinq Codet) ! Il a travaillé aux côtés de plusieurs chefs étoilés.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de salsifis frais
  • 1 cuil. à soupe de sucre blanc
  • 1 cuil. à soupe d’eau de tamarin
  • 1 cuil. à café d’huile d’arachide
  • 1 cuil. à soupe de sucre de palme (ou sucre roux)
  • 2 cuil. à soupe de sauce de poisson (Nuoc mam)
  • 1 œuf
  • 1 petite botte de cébette thaï
  • 2 échalotes rouges, grossièrement découper avec une pincée de sel
  • 50 g de tofu frit et coupés en cubes de 0,5 cm
  • 1 cuil. à café de radis blanc salé, découpé en morceaux, rincé et séché
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 cuil. à soupe de crevettes séchées
  • 1 cuil. à café de poudre de piment rôti supplémentaire
  • 1 pincée de poudre de piment rôti ou piment d’Espelette
  • 1 cuil. à soupe de cacahuètes rôties écrasées
  • 1/4 de citron vert

Les étapes de préparation :

  1. Épluchez les salsifis et taillez-les en fines tagliatelles. Conserve-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
  2. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 min et débarrassez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Débarrassez-les et séchez-les.
  3. Faites cuire doucement le sucre de palme et le sucre blanc avec l’eau de tamarin (obtenue en mélangeant 30 cl d’eau bouillante et 50 g de pulpe de tamarin). Ajoutez la sauce de poisson et laissez cuire pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que le mélange soit dissous. Tranchez la presque totalité de la ciboulette chinoise en longueur de 2 cm, mettez-en un peu de côté (tranchée en longueur de 5 cm) pour la garniture.
  4. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et commencent à se colorer. Cassez l’œuf dedans, baissez le feu et remuez. Incorporez le tofu, les crevettes séchées et le radis blanc, puis ajoutez les salsifis. Monter le feu et faites sauter le tout pendant environ 1 min, en laissant les salsifis se colorer un peu. Ajoutez la sauce préparée auparavant et la pincée de poudre de piment rôti, laissez ensuite mijoter pendant encore 30 sec à 1 min, en rajoutant de l’huile si nécessaire. À la fin, ajouter l’essentiel des pousses de soja et la ciboulette chinoise, et laissez cuire pendant 30 sec supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement : les salsifis doivent être sucrés, acides et salés.
  5. Placez-les sur une assiette et couvrez avec les pousses de soja et la cébette thaï mise de côté. Servez avec les cacahuètes rôties écrasées, le quartier de citron vert et la poudre de piment rôti sur le côté de l’assiette.

La recette des lasagnes végétariennes

Vous avez prévu d’inviter quelques amis ou de la famille ? Avec cette recette d’ACCRO qui imite la viande hachée, vos convives n’y verront que du feu !

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 310 g de haché végétal à cuisiner ACCRO
  • 1 oignon
  • 30 g d’huile d’olive
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 35 g de farine
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 zeste d’orange
  • 250 g de pâtes à lasagne
  • 250 g de mozzarella
  • 30 g de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • 35 g de beurre
  • 1/2 de lait

Les étapes de préparation :

  1. Taillez la carotte, l’oignon et la branche de céleri en fine brunoise. Faites-la suer dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez dans un bol.
  2. Ajoutez dans une cocotte le haché à cuisiner ACCRO et faites-le saisir en remuant fréquemment jusqu’à coloration. Ajoutez la brunoise de légumes. Mouillez avec le vin rouge. Versez le concentré de tomates par-dessus, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
  3. Ajouter la tomate concassée, le thym, les queues de persil, le laurier, les gousses d’ail écrasées et les zestes d’orange.
  4. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 min.
  5. En fin de cuisson retirez le thym, l’ail, le persil et les zestes d’orange.
  6. Pour la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine, le lait et la cannelle râpée (sans arrêter de mélanger).
  7. Huilez le plat à gratin, nappez d’une fine couche de béchamel. Alternez une couche de pâte à lasagne, de haché végétal, de béchamel et de quelques morceaux de mozzarella. Renouvelez jusqu’à ce que le plat soit rempli. Terminez par une couche de béchamel, quelques morceaux de mozzarella et du parmesan.

La recette des gyozas au chou

Français d’origine mais japonais de cœur, le chef Sedrik Allani du restaurant Neko Ramen nous partage l’une de ses recettes phare : les raviolis nippons.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuil. à soupe de yuzu
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de gingembre
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de sésame
  • 30 feuillets à raviolis
  • 100 g de tofu soyeux
  • Ciboulette
  • 50 g d’ail
  • 50 g de ciboulette
  • 100 g de chou

Les étapes de préparation :

  1. Hachez finement le chou et le tofu.
  2. Râpez l’ail et le gingembre et mélangez avec les autres ingrédients.
  3. Assemblez les gyozas en forme de rose à l’aide de 3 feuillets de pâte chacun.
  4. Sur le gril, mettez un peu d’huile pour éviter que les gyozas n’accrochent et faites-les y cuire pendant 5 min dans de l’eau de cuisson préparée avec 10 cl d’eau, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Couvrez. Une fois le temps écoulé, ajoutez le reste de l’huile de sésame.
  5. Pour la sauce d’accompagnement : mélangez le jus de yuzu avec la sauce soja, un peu de ciboulette et les graines de sésame.

La recette du croissant, laitue, radis, concombre, mimolette extra-vieille et pointe de houmous

Isigny Sainte-Mère revisite le croissant jambon fromage avec des légumes de printemps, de la mimolette et du houmous pour l’équilibre et la gourmandise !

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 croissants : découvrez la recette d’Éric Kayser pour les faire maison !
  • 6 cuil. à café de moutarde
  • 24 tranches de mimolette extra-vieille Isigny Sainte-Mère
  • 6 cuil. à soupe de houmous
  • 12 radis
  • 12 feuilles de laitue
  • 1,5 concombre

Les étapes de préparation :

  1. Lavez les radis, la laitue et le concombre. Coupez les légumes en rondelles et gardez salade en feuilles.
  2. Ouvrez les croissants en deux dans le sens de la longueur. Étalez sur la moitié inférieure du croissant 1 cuil. à soupe de houmous et sur l’autre moitié du croissant, la moutarde. Garnissez chaque croissant de deux feuilles de laitue. Ajoutez ensuite quelques tranches de radis et de concombre. Terminez par 4 tranches de mimolette et refermez les croissants.

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