Que manger à Noël quand on est (ou qu’on reçoit) un végétarien ? Pour vous aider à imaginer le menu le plus adapté, voici nos idées de petits plats festifs pour un repas de Noël sans viande.

Dinde, filet, gibier…. A Noël, on retrouve très souvent de la viande et des produits d’origine animal sur la table de fête… Mais comment faire quand on prévoit un menu végétarien ? Pour ravir tout le monde autour d’un repas délicieux et festif, découvrez nos idées de plats principaux végétariens, végan et même végétaliens. Au programme : tourte aux champignons, parmentier à la patate douce et risotto gourmand, le tout 100% sans viande.

• Risotto aux deux cèpes
• Pastilla de tempeh, potimarron et châtaignes
• Tourte aux champignons et panais
• Parmentier à la patate douce, champignons aux truffes et graines germées
• Seitan laqué veggie

Risotto aux deux cèpes

Pour un plat réconfortant et nourrissant, rien de mieux qu’un bon risotto maison. L’avantage ? On peut le préparer à l’avance et terminer la cuisson quelques minutes avant le service à table. Idéal pour profiter de ses convives !

Les ingrédients de la recette

• 300 g de riz carnaroli
• 10 cl d’huile d’olive aromatisée aux cèpes
• 2 oignons
• 30 g de cèpes séchés
• 1/2 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan fraîchement râpé

Les étapes de la recette

1. Faites réhydrater les cèpes séchés dans un bol d’eau froide environ 30 min.

2. Ciselez les oignons et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive aux cèpes. Ajoutez le riz, faites-le nacrer (les grains doivent presque devenir transparents) en remuant bien. Déglacez avec le vin, couvrez et laissez frémir jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide totalement. Ajoutez le bouillon de volaille, louche par louche en laissant bien s’évaporer l’eau entre chaque ajout. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant.

3. Pendant ce temps, récupérez les champignons réhydratés et faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux cèpes et une demi-gousse d’ail écrasé pendant 15 minutes.

4. Incorporez la moitié du parmesan et les champignons au risotto et remuez bien.

5. Poivrez, servez et ajoutez du parmesan et un filet d’huile d’olive aux cèpes.

Pastilla de tempeh, potimarron et châtaignes

La pastilla est une spécialité culinaire issue du Maghreb à base notamment de feuilles de bricks. Très graphique, ce plat est parfait pour donner un petit côté festif à notre table de fêtes. Dans cette version végétarienne, on le revisite avec du tempeh, du potimarron et châtaignes… Un régal !

Les ingrédients de la recette

• 200 g de tempeh
• 200 g de potimarron
• 4 champignons de Paris
• 1 oignon émincé
• 1 poignée de châtaignes cuites
• 1 poignée de pistaches mondées
• 1 poignée d’amandes mondées
• 2 figues sèches
• 2 c. à s. de raisins secs
• 1 c. à s.de cumin
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1⁄2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de sauce tamari
• 1 c. à s. d ’huile d ’olive
• 6 feuilles de brick

Les étapes de la recette

1. Mixez le tempeh grossièrement. Réserver.

2. Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive dans une poêle. Quand il devient translucide, ajoutez le potimarron coupé en dés et les champignons lavés et émincés. Laisser cuire 5 minutes.

3. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, ainsi que le tempeh, puis poursuivez la cuisson 15 minutes.

4. Faites préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

5. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec 4 feuilles de brick et remontez-les sur les côtés du plat.

6. Ajoutez la farce tiède et recouvrez avec les 2 feuilles de brick restantes. Rabattez-les vers le centre du moule et enfournez 20 minutes. Servez chaud.

Tourte aux champignons et panais

Pratique à préparer, les tourtes sont de parfaites alliés pour les repas de fêtes. Pour convenir à tous ceux qui ne mangent pas de viande, on troque la garniture carnée par un mélange de champignons et de panais… Un mélange de saison !

Les ingrédients de la recette

• 300 g de panais
• 300 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 60 g de beurre
• 8 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
• 1 oeuf entier

Pour la frangipane :

• 150 g de poudre de noix
• 3 oeufs entiers
• 150 g de beurre
• 200 g de farine

Les étapes de la recette

1. Mélangez la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, les œufs dans un saladier. Salez et poivrez.

2. Epluchez les panais et l’ail puis hachez très finement les gousses d’ail. Taillez ensuite les champignons de Paris et les panais en fines lamelles.

3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les panais, les champignons de Paris, l’ail, et ajustez l’assaisonnement. Faites cuire 10 minutes sans coloration et réservez dans une passoire.

4. Fouettez l’œuf entier dans un bol.

5. Placez 4 ronds de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les avec un peu d’œuf au pinceau. Ajoutez la frangipane puis le mélange panais- champignons. Posez ensuite les 4 ronds de pâte feuilletée restants par dessus et soudez bien les bords.

6. Badigeonnez le tout d’œuf au pinceau et réalisez un décor en utilisant la pointe d’un couteau. Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) pour obtenir une jolie coloration.

Parmentier à la patate douce, champignons aux truffes et graines germées

Envie de twister votre menu de Noël ? Pensez au parmentier végétarien ! Avec notre recette de parmentier à la patate douce, vos invités seront bluffés !

Les ingrédients de la recette

• 1,5 kg de patates douces
• 750 g de pommes de terre à chair ferme
• 600 g de champignons des bois
• 400 g de lentilles cuites
• 3 petits oignons verts émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 c. à s. d’huile d’olive à la truffe
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 10 cl de lait végétal nature
• 2 barquettes de Protimix
• 2 barquettes de Vital’Mix
• 400 g de tofu fumé
• 5 brins de persil frais ciselé
• Muscade
• Sel
• Poivre noir

Les étapes de la recette

1. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les patates douces et les pommes de terre préalablement pelées pendant 20 minutes.

2. Égouttez les légumes puis ajoutez le lait végétal et le persil dans la casserole. Salez et poivrez puis ajoutez la muscade. Versez ensuite l’huile d’olive à la truffe et réduisez le tout en purée. Réservez au chaud.

3. Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites-les sauter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement et râpez de la muscade.

4. Ajoutez les lentilles et faites cuire encore 5 minutes. Versez un peu d’huile d’olive à la truffe et réservez au chaud.

5. Faites revenir le tofu fumé émietté dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez.

6. En utilisant un emporte-pièce, répartissez sur les assiettes une couche de champignons et de lentilles. Tassez bien.

7. Mélangez ensuite le tofu fumé avec les graines et répartissez en seconde couche dans l’emporte-pièce. Ajoutez ensuite la purée de patates douces et lissez bien.

8. Otez l’emporte-pièce délicatement et garnissez du mélange de graines germées. Servez avec un peu de verdure, des champignons ou des crudités.

Seitan laqué veggie

Si vous êtes amateurs de seitan ou souhaitez découvrir cet ingrédient, cette recette de seitan laquée devrait vous bluffer (et faire son petit effet sur la table de Noël.)

Les ingrédients de la recette

• 200 g de seitan en tranches
• 5 clémentines
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 3 c. à s. de sirop d’érable
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• Quelques grains de poivre

Les étapes de la recette

1. Tranchez le seitan en fines lamelles et faites-les revenir dans une poêle chaude pendant 3 minutes.

2. Déglacez avec le jus et le zeste des clémentines. Ajoutez le vinaigre, les épices, le sirop d’érable et les quartiers de clémentines. Faites réduire de moitié le mélange.

3. Servez le seitan chaud et nappez-le de sauce. A accompagnez avec des quartiers de clémentines.

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