La gastronomie est aussi sujette aux effets de mode : il n’est pas rare de voir certains produits disparaître de nos assiettes avant de reconquérir notre cœur et nos papilles, quelques années plus tard. C’est par exemple le cas des légumes anciens, également appelés légumes oubliés. Panais, rutabaga, topinambour mais aussi pâtisson, héliantis, blette ou encore céleri-rave trouvent aujourd’hui une seconde jeunesse grâce aux cuisiniers aventureux, avides de nouveauté. On les apprécie en gratin, en velouté, en tourte en purée mais aussi avec des pâtes ou sur une tarte, seuls ou en association avec des légumes plus courants. Si vous manquez d’idées pour les cuisiner, notre sélection de recettes aux légumes oubliés devrait vous fournir l’inspiration !

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