Le soufflé est une recette traditionnelle française réputée pour sa technicité. Débutants en cuisine, attendez-vous à de nombreuses tentatives avant de réussir à la perfection votre soufflé ! La difficulté consiste à obtenir une texture aérienne, gonflée et régulière. Pour cela, plusieurs astuces : pensez à beurrer vos moules avec des mouvements verticaux sur les parois afin de guider l’appareil lors de la cuisson. Remplissez-les au 3/4 et lissez bien la surface avant d’enfourner. Une fois vos soufflés cuits, servez les sans attendre au risque de les voir retomber. Pour étonner vos convives, troquez le classique soufflé au fromage pour des recettes plus originales. Thon, crabe, foie gras, chou-fleur, butternut… Toutes les déclinaisons sont permises ! Côté dessert, osez le soufflé glacé aux fruits rouges, ou laissez-vous tenter par des saveurs gourmandes comme le pain d’épices ou, plus original, la violette. Plus d’idées ci-dessous avec notre sélection de recettes de soufflés sucrés et salés !
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- Comment faire un soufflé au fromage ?
Recette soufflé au crabe et coco
- 240 g de chair de crabe (frais ou en boîte)
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 60 g de Maïzena
- 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- sel
- piment de Cayenne
Retrouvez ici notre recette de soufflé au crabe et coco.
Recette soufflé de butternut et patates douces
- 400g de chair de butternut en petits cubes
- 200g de chair de patates douces en petits cubes
- 4 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 25g de beurre demi sel + un peu pour le moule
- sel fin
- poivre blanc du moulin
Retrouvez ici notre recette de soufflé de butternut et patates douces.
Recette soufflés froids au roquefort et au chou-fleur
- 120 g de roquefort
- 450 g de chou-fleur
- 25 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine
- sel
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de soufflés froids au roquefort et au chou-fleur.
Recette soufflés au thon et aux câpres
- 130 g de thon à l’huile
- 3 œufs
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 40 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- poivre
Retrouvez ici notre recette de soufflés au thon et aux câpres.
Recette soufflés au foie gras
- 200 g de foie gras de canard cuit
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de soufflés au foie gras.
Recette soufflés glacés aux 2 chocolats, poire et fève tonka
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 4 jaunes d’œufs
- 10 cl de lait
- 90 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuill. à soupe de mascarpone
- 400 g de poires
- 30 g de pépites de chocolat
- fève de Tonka
Retrouvez ici notre recette de soufflés glacés aux 2 chocolats, poire et fève tonka.
Recette soufflés aux amandes et à la ricotta
- 400 g de ricotta
- 150 g d’amandes décortiquées
- 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 20 cl de lait entier
- 350 g de sucre
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 3 cuil. à soupe de marsala (vin de dessert italien)
- 20 g de beurre
- sel
- sucre glace
Retrouvez ici notre recette de soufflés aux amandes et à la ricotta.
Recette soufflés glacés aux fruits rouges
- 250 g de fruits rouges mélangés
- 25 cl de crème liquide très froide
- 200 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
Retrouvez ici notre recette de soufflés glacés aux fruits rouges.
Recette soufflés glacés au pain d’épice et au miel
- 125 g de pain d’épice (6 tranches)
- 25 cl de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
- 2 grandes feuilles de gélatine (2 x 2 g)
- 2 cuil. à café de miel
- 25 cl de crème liquide UHT très froide
Retrouvez ici notre recette de soufflés glacés au pain d’épice et au miel.
Recette soufflés chauds à la violette
- 35 cl de lait
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de Maizena
- 1 gousse de vanille ou 6 gouttes d’essence de violette
- 50 g de violettes candies
Retrouvez ici notre recette de soufflés chauds à la violette.
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