Jeudi 4 juin, sur le plateau de Vous avez la parole, Philippe Etchebest a dévoilé des chiffres très alarmants sur l’impact de la crise sanitaire sur le secteur de la restauration. Un cri d’alarme inquiétant.

Les restaurateurs, touchés de plein fouet par la crise économique associée à la crise sanitaire, ont trouvé en Philippe Etchebest un porte-parole. Pendant le confinement, le chef n’a cessé d’alerter sur l’avenir du secteur de la restauration, de pousser des coups de gueule, et d’interpeller les politiques, jusqu’à obtenir un entretien avec le président. Et ce n’est pas parce que le déconfinement a été enclenché et que le meilleur ouvrier de France a pu ouvrir son restaurant Le Quatrième Mur, à Bordeaux (donc en zone verte), dès mardi 2 juin, qu’il a arrêté de défendre les restaurateurs, pour la plupart toujours en difficulté malgré la réouverture. Et notamment parce que les normes sanitaires imposent, en zones vertes et oranges d’espacer les tables pour faire respecter les gestes barrières, et en zones oranges, de ne rouvrir que les terrasses. Invités sur le plateau de Vous avez la parole, sur France 2, jeudi 4 juin, Philippe Etchebest a donc poussé un cri d’alarme pour les restaurateurs qui, pour beaucoup, pourraient se voir obligés de fermer leurs établissements.

Philippe Etchebest a notamment donné les premiers chiffres de la reprise depuis l’ouverture des restaurants mardi 2 juin. « Au niveau national, c’est -50% de chiffre d’affaire par rapport à l’année dernière », a-t-il révélé. « On est tous contents de reprendre le travail, pour nous mais aussi pour l’État, parce que c’était nécessaire à un moment donné, toutefois, les mesures de distanciation physique, elles nous pénalisent quand même considérablement, à hauteur de moitié, et ça se confirme par les chiffres. Aujourd’hui, les modèles économiques des restaurants ne sont pas faits pour tourner à moitié surtout que les frais fixes courent toujours. » Et il a été très alarmiste quant à l’avenir de nombreux établissements, qui pourraient voir leurs portes se fermer définitivement. « Sur les estimations qu’on a faites, avec Resto ensemble et SOS bistrots, la tendance est à 40% d’établissements fermés d’ici la fin de l’année s’il ne se passe rien. » Un véritable cauchemar en cuisine.

« Au niveau national, c’est moins 50% de chiffre d’affaires pour les restaurateurs par rapport à l’année dernière » : l’alerte de @Chef_Etchebest sur le plateau de #VALP pic.twitter.com/QgSbSvlhRj

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