Découvrez cette délicieuse recette de ballottine de pintade Saint Agur, champignons et marrons !
Ballottine de pintade Saint Agur, champignons et marrons
Pour 4 personnes
Difficulté : simple
Coût : faible
Préparation : 30 min
Cuisson : 70 min
Ingrédients
• 150 g de Saint Agur
• 1 pintade entièrement désossée
• 600 g de champignons mélangés (pleurotes, cèpes, girolles), nettoyés et coupés en morceaux
• 100 g de blanc de poulet
• 1 blanc d’œuf
• 10 cl de crème liquide
• 200 g de marrons
• 30 g de beurre
• 20 cl de fond de volaille
• 3 cs d’huile d’olive
• poivre du moulin
Pas à pas
- Dans la cuve d’un robot, mixer le poulet et le blanc d’œuf. Poivrer et ajouter la crème. Mixer encore 1 min, puis inclure le fromage en morceaux.
- Déposer la pintade, côté peau, sur du film alimentaire. Étaler la farce au centre, rouler délicatement et refermer en serrant bien. Remettre deux couches de film et nouer les extrémités. Plonger la ballottine 30 min dans une casserole d’eau frémissante, puis laisser refroidir hors de l’eau.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Retirer les couches de film et disposer la pintade dans un plat à four. Arroser d’huile et enfourner 40 min. Mouiller avec le fond de volaille dans le plat 10 min avant la fin de la cuisson.
- Faire cuire les champignons environ 10 min dans une poêle beurrée sur feu moyen. Ajouter les marrons. Poivrer d’un tour de moulin et laisser cuire encore 5 min.
Recette offerte par Saint Agur.
Agenda
Les festivités du 26e salon Saveurs des plaisirs gourmands se déroulent à Paris du 1er au 4 décembre. L’occasion de rencontrer 250 producteurs et vignerons qui proposeront le meilleur des produits du terroir français et du monde entier.
• Espace Champerret, 6, rue Jean-Oestreicher, 75017 Paris.
Jalila CHIQUET
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