A l’occasion de la sortie de la nouvelle gamme de pâtes premium "Al Bronzo" de la marque Barilla, la cheffe italienne Alba Pezone a imaginé une recette aux gambas… très facile à réaliser dont nous vous dévoilons les étapes. A vos fourneaux !

Comme dans une relation amoureuse ou amicale, le temps peut favoriser la lassitude… il en est de même entre les pâtes et les gastronomes. Fort de ce constat et pour permettre à tous les afficionados de pâtes de redécouvrir le plaisir et l’intensité de la 1ère dégustation/rencontre ; Barilla a imaginé « Al Bronzo », sa nouvelle gamme Premium qui saura rendre aux amateurs l’intensité des premières fois, l’émotion des premières bouchées. 

En novembre dernier, Barilla a ainsi dévoilé en avant-première sa nouvelle gamme « Al Bronzo » aux côtés de son partenaire exclusif Monoprix. Les pâtes de la nouvelle gamme Premium « Al Bronzo » sont fabriquées à partir d’une recette exclusive, issue d’un mélange de grains de blés durs sélectionnés pour leur haute qualité et leur teneur en protéine élevée, supérieure à 14%. C’est leur processus de tréfilage inédit sur le marché qui fera vivre au consommateur une expérience gustative unique, digne d’une première fois ! Appelée Lavorazione Grezza, la transformation inventée par Barilla vient ajouter des micro- gravures au dessin classique du moule en bronze, afin de rendre la surface des pâtes “Al Bronzo” encore plus rugueuse que les pâtes premium présentes sur le marché et ainsi accrocher la sauce de façon optimale. L’expérience gustative est intense et unique !

Pour que l’on puisse découvrir cette nouvelle gamme de pâtes de la plus belle (et bonne) façon, la célèbre cheffe italienne Alba Pezone, a imaginé une recette entière, à reproduire très facilement.

Fusilloni Al Bronzo Lavorazione Grezza, tartare de gambas, poudre de câpres
Pour 400g de Fusilloni Al Bronzo 
– 15 gambas royales crues, non décortiquées
– 5 crevettes crues, non décortiquées (pour le décor)
– 2-3 citrons de Syracuse (ou de Menton) IGP (selon la taille) 
– 2 oignons blancs doux
– 60 g de pignons de Toscane
– 4 c. à soupe de câpres de Pantelleria au sel
– 15 g de poudre de câpres de Pantelleria
– quelques brins de thym frais
– huile d’olive
– sel, fleur de sel

> Prélevez le zeste, puis le jus des citrons.
> Placez le zeste dans un petit bocal, couvrez d’huile d’olive. Fermez et réservez au frais. 
> Décortiquez les gambas. Détaillez la chair en tartare.
> Dans un bocal, assaisonnez-le : jus des citrons, thym effeuillé, câpres non dessalées, huile  d’olive. Ne salez pas, le sel des câpres s’en chargera.  Veuillez à recouvrir le tartare avec cette marinade. Fermez et réservez au frais.
> Avec les têtes et les carapaces des gambas, préparez un fumet de crustacés.
> Disposez-les dans une casserole, couvrez d’eau. Portez à frémissement. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez avec un tamis fin. Réservez au frais.
> Faites torréfier les pignons, à la poêle, à sec.
> Faites fondre les oignons émincés, à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, sans coloration. 
> Faites colorer les crevettes à la poêle, avec un filet d’huile d’olive. 
>Réservez séparément tous ces ingrédients. 
> Faites cuire les fusillonidans une grande casserole d’eau salée, portée à ébullition. Egouttez-les à mi-cuisson. Terminez la cuisson dans un wok avec les oignons et 2 c. à café de zeste de citron  à l’huile d’olive. Ajoutez progressivement le fumet de crustacés, poursuivez la cuisson à feu vif. 
> Deux minutes avant la fin de cuisson, incorporez le tartare de gambas. Mélangez, laissez le jus  s’évaporer, toujours à feu vif. Lesfusillonidoivent êtreal dente.
> Répartissez les fusilloni dans les assiettes, parsemez de pignons, saupoudrez de poudre de  câpres, décorez avec les crevettes (1 par assiette). Si nécessaire, salez à la fleur de sel.
À table ! 

Le savez-vous ? Cette technique qui consiste à terminer la cuisson des pâtes dans une large poêle ou dans un wok, pour qu’elles s’imprègnent des condiments, jus et sauces, s’appelle, en italien,risottare. Ce qui veut dire : faire cuire les pâtes comme un risotto. 

Astuce. Vous pouvez faire toutes les préparations la veille et les réserver au frais. Le jour de la dégustation, remettez-les à température en les sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des pâtes. Il ne vous restera plus qu’à faire cuire et à assaisonner les fusilloni.
Elisabeth Sall  

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