À la recherche de nouvelles recettes à réaliser ? Ça tombe bien, puisque Big Mamma, le groupe de restaurants italiens branchés (et délicieux) dévoile ses recettes emblématiques.
En cette période de confinement, on doit l’avouer : même faire la queue pour pouvoir accéder aux célèbres restaurants du groupe Big Mamma nous manque. Mais pas question pour Big Mamma de conserver jalousement ses recettes ! C’est donc sur le compte officiel @bigmammagroup que chaque jour, une nouvelle recette est dévoilée. De quoi nous faire voyager sans bouger, en apportant un peu d’Italie dans notre cuisine.
Pour réaliser cette mousse au chocolat au subtil goût praliné, et pour 6 personnes, il vous faut :
Pour la mousse :
120 grammes de chocolat noir 70%
60 grammes de beurre
4 blancs d’oeufs et 3 jaunes
45 grammes de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
Pour le praliné au café :
100 grammes de noisettes mondées (sans la peau)
35 grammes de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de café soluble
10 grammes de grains de café
Pour la déco :
Quelques noisettes mondées et concassées
Quelques copeaux de chocolat
Les étapes
Pour la mousse
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie : réservez jusqu’à ce que le mélange soit tiède
- Dans un saladier, montez les blancs d’oeufs, avec le sucre et le sel, fermes
- Ajoutez les jaunes d’oeufs dans le mélange avec le chocolat
- Bien mélanger avec un fouet pour obtenir une ganache
- Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige à ce mélange
- Versez la mousse dans un grand saladier et réservez au frigo pendant 4 heures
Pour le praliné au café
- Préchauffez le four à 150°C
- Déposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes
- Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le sel à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un caramel brun
- Ôtez la casserole du feu et ajoutez les noisettes torréfiées : étalez le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir pendant 1 heure
- Cassez grossièrement les plaques de caramel aux noisettes
- Placez les morceaux dans le bol d’un mixeur et mixez avec l’huile d’olive, le café soluble et les grains de café jusqu’à obtenir une pâte pralinée homogène
- Versez le praliné au café sur la mousse au chocolat
- Décorez avec des morceaux de noisettes concassées et des copeaux de chocolat, et servez immédiatement !
Bonne dégustation !
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