En automne et en hiver, les plats de soupe ne manquent pas. Pour changer, faites-vous plaisir avec la recette légère du chou farci de Cyril Lignac. Un vrai régal !
Cyril Lignac
Laissez-vous tenter par une recette d’hiver presque similaire à la soupe au chou : le chou farci. Après ses astuces pour de savoureux cookies un riz cantonais réussi, il nous partage ses astuces pour cuisiner du chou farci. Sur le plateau de RTL, le jeudi 2 décembre, le chef Lignac nous dévoile sa recette et surtout ses conseils pour un chou farci léger mais gourmand !
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“L’essentiel c’est d’avoir une farce assez légère”
Pour réaliser ce délicieux chou farci et léger, Cyril Lignac propose de réaliser une chair à base de viande hachée de bœuf, de veau et de la chair à saucisse. En effet, “l’essentiel c’est d’avoir une farce assez légère. Le bœuf, ça va donner la texture, le veau, c’est très moelleux et la saucisse, c’est ce qui va donner le goût un peu prononcé”, précise le chef.
Il révèle ensuite les ingrédients de sa farce, “30 g de parmesan ou de fromage régional, 2 œufs, 100 g de ricotta, 2 cuil. à soupe de persil haché et du pain avec croûte, de la veille, que l’on fait tremper dans du lait pour que ça s’imbibe bien”.
Il ne vous reste plus qu’à former votre farce en mélangeant les ingrédients. “Quand elle va cuire, la farce va épouser le chou”, souligne Cyril Lignac.
La préparation du chou
Occupez-vous ensuite du chou. “On prend un chou, on enlève le cœur, on l’effeuille puis on le cuit dans un grand volume d’eau bouillante salée et ensuite on le rafraîchit dans un grand volume d’eau glacée, ce qui permet d’avoir le vert”, précise le chef Lignac.
Les différentes méthodes pour farcir le chou
Pour farcir le chou, Cyril Lignac propose deux méthodes, l’une plus rapide et l’autre plus authentique.
Pour la méthode rapide, le chef explique “on prend un moule, on tapisse de feuille de chou, on met dedans (la farce), on ferme et on ficelle”.
En ce qui concerne l’autre méthode, elle nous vient tout droit d’Aveyron, “on fait feuille par feuille”. Il faut donc commencer par disposer des feuilles dans le moule puis, “on met la farce, les feuilles, on remet de la farce, on tapisse son chou et on le reconstitue. (…) C’est un peu plus de boulot mais c’est quand même meilleur”. Enfin, “on ficelle bien”, précise le chef.
Il ne vous reste plus qu’à “faire revenir le chou dans la poêle avec un peu de beurre pour le colorer”.
Comment réussir le bouillon et la cuisson ?
Cyril Lignac explique, “on met dans une marmite des carottes, du céleri, de l’eau et on laisse cuire”. Faites-vous plaisir avec “du thym, du laurier, des petits oignons. C’est ce bouillon qui va permettre de cuire le chou. On va avoir le chou braisé et à côté un petit bouillon pour faire le vermicelle”.
Mettez donc le chou dans le bouillon, fermez le plat et direction le four à 170 °C pendant 1h-1h15, comme le précise le chef. Bonne dégustation !
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