Onctueux et crémeux, le risotto, on l’adore. Enrichi de poulet, il passe du statut d’entrée (primo piatto chez les Italiens) ou d’accompagnement chic, à celui de plat principal. Voici tous nos secrets pour le réussir.
Vous aimez le risotto ? Vous aimez le poulet ? Apprenez à réaliser un risotto au poulet ! Ultra-gourmand, ce petit plat plaira à tous les membres de la famille. Suivez le guide !
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Risotto de poulet : bien choisir le riz
Le premier secret du risotto, c’est d’abord le choix du riz. Un riz rond, riche en amidon, comme :
- l’arborio qui, avec son petit grain presque rond, absorbe parfaitement les saveurs du bouillon sans perdre sa texture et son léger croquant sous la dent ;
- le carnaroli, plus dodu et plus riche en amidon, et qui permet d’obtenir un résultat à l’onctuosité époustouflante ;
- le vialone nano, dont les grains, plus petits, cuisent plus rapidement que les autres variétés.
À défaut, un riz rond à dessert, pourra faire l’affaire, en guise de dépannage.
Comment bien choisir le poulet pour un risotto ?
Le morceau qu’on va utiliser, c’est le blanc du poulet que vous découperez en petits cubes ou en lamelles. Quant au poulet lui-même, préférez un poulet de qualité (fermier, bio, doté du label rouge…).
Tout savoir sur le bouillon
Pour un risotto de poulet, le bouillon le plus adapté, c’est (évidemment !) le bouillon de poulet. Choisissez-le bio de préférence ou préparez-le maison. Dans ce cas, préparez-en une grande quantité, qu’ensuite, vous congèlerez dans des sachets à glaçon pour le conserver et l’utiliser au moment où vous en aurez besoin.
Les bons outils pour réussir un risotto
D’abord, et pour diffuser la chaleur uniformément, on choisira si possible une sauteuse à fond épais. Plutôt large pour favoriser l’évaporation. Il nous faudra également une louche pour verser le bouillon et une cuillère en bois spécial risotto (c’est-à-dire avec un trou qui permet de tourner le riz sans l’abîmer) pour mélanger.
La recette super facile de risotto au poulet
Pour 4 personnes. Préparez 75 cl de bouillon de volaille (maison ou à base de préparation déshydratée). Dans une poêle huilée, faites dorer 250 g de blanc de poulet coupé en aiguillette. Réservez. Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y fondre 1 gros oignon blanc haché. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez 250 de riz pour risotto, mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour bien enrober le riz, puis versez 20 cl de vin blanc sec. Laissez le vin s’évaporer. Versez ¼ de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Reversez la même quantité de bouillon, remuez encore jusqu’à absorption complète et répétez l’opération 2 fois encore. Salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez dans le risotto 100 g de mascarpone et 40 g de parmesan râpé. Ajoutez 1 bouquet de basilic ciselé. Couvrez. Laissez reposer le riz, avant d’incorporer les aiguillettes de poulet. Dégustez sans attendre.
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