Plutôt ketchup ou team mayonnaise ? Découvrez quel condiment vaut-il mieux choisir et selon quels critères !

Ketchup ou mayo ? Quand il s’agit de manger un burger et des frites, beaucoup ne font pas le choix et mélangent les deux. Avec des bulots, c’est la mayonnaise qui prime alors qu’avec des pâtes, c’est le ketchup… Mais qu’en-est-il pour notre santé ? Lequel de ces deux condiments est le moins mauvais ? Certainement pas celui que tout le monde croit…

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Une bonne mayonnaise est meilleure qu’un bon ketchup…

Le pire condiment pour notre santé est le ketchup. Et oui, nous aussi on pensait que « comme c’est de la tomate, le ketchup doit être meilleur pour la santé que la mayonnaise ». Mais en fait non. Pour Isabelle Levasseur, diététicienne nutritionniste interrogée par Le Parisien, manger du ketchup « rajoute du sucre alors qu’on en consomme déjà partout » donc au contraire, « il vaut mieux déguster une bonne mayonnaise« . Cela est d’autant plus vrai que la moyenne du marché du ketchup ajoute 22 % de sucre à sa recette.

Pour fabriquer un meilleur ketchup, les industriels jouent sur la teneur en sucre. Au lieu d’uniquement incorporer du sucre dans le produit, ils préfèrent ajouter plus de tomate, qui est naturellement sucrée, pour réduire la quantité de sucre de la recette sans que cela ne se ressente au goût. Problème, le produit reste quand même trop sucré pour la santé…

… alors, comment choisir le bon condiment ?

Attention, toutes les mayonnaises ne sont pas meilleures que le ketchup. Celles, même bio, qui ont du sucre et une liste d’ingrédients trop importante ne sont pas des alternatives intéressantes. La spécialiste santé martèle : « une mayonnaise, c’est 5 ingrédients et c’est tout« . Par ailleurs, elle explique qu’il est important de « faire une sélection en fonction de l’huile« . En effet, une mayonnaise qui contient uniquement de l’huile de tournesol est à éviter car elle n’apporte rien que nous ne consommons pas suffisamment dans notre alimentation quotidienne. Ce type d’huile est riche en oméga 6, soit un acide gras présent dans certains poissons et viandes, les œufs, le soja, le maïs, les céréales, les graines et dans la plupart des huiles végétales. Il vaut donc mieux opter pour une mayonnaise avec de l’huile de colza, riche en oméga 3. C’est notamment une substance nécessaire au « bon fonctionnement du cerveau« , indique Isabelle Levasseur dans cette même interview.

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On l’a dit, le ketchup est trop sucré pour la santé. Mais serait-il moins mauvais pour notre santé si les marques réduisaient la quantité de sucre ajouté ? Certains, comme la marque de sauces bio, Nod, ont pris le pari et n’en ajoutent plus que 3,5 % à leur recette. Le problème, c’est qu’en contrepartie le directeur de la marque, Sébastien Loctin, a été obligé de revoir la recette de la célèbre sauce rouge : concentré de pomme et pommes de terre pour la texture ; concentré de tomates, vinaigre, sucre de canne bio, épices et huile pour le goût ; oignons, betteraves et carottes biologiques pour les fibres et le sucre naturel. Résultat, en bouche « ça ne ressemble plus vraiment à du ketchup mais c’est bon« , a conclu le chef du restaurant étoilé La Mirande (Avignon), Florent Pietravalle, après avoir goûté le produit lors d’une interview pour Le Parisien. En résumé, il vaut mieux manger moins de ketchup et choisir le moins sucré, ou le faire soi-même.

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