Liban, Syrie, Turquie, Israël… la cheffe Or Bitan met les saveurs levantines à l’honneur chez Dalia, le nouveau restaurant festif du quartier de la Bourse. 93, rue Montmartre, Paris 2e dalia-paris.com

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cas de tahini brut ¦ 1 cac de jus de citron ¦ 1 cas d’eau ¦ 2 aubergines moyennes ¦ 2 cas de mélasse de datte ¦ 50 g de feta ¦ 5 g de pétales de roses ¦ 5 g de pistaches concassées ¦ 4 branches de thym ¦ 2 cas d’huile d’olive ¦ Sel & poivre

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Le tahini :

v Mélangez le tahini brut avec le citron et l’eau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réservez au frigidaire.

Les aubergines :

v Faites brûler les aubergines sur une flamme jusqu’à ce qu’elles soient molles et que leur peau soit noire.

v Épluchez les aubergines et écrasez-les sur une assiette pour obtenir un carpaccio d’une fine épaisseur.

Le dressage :

v Ajoutez le tahini et la mélasse de datte en forme d’escargot en faisant des cercles concentriques.

v Additionnez d’une pincée de fleur de sel et du poivre au moulin.

v Émiettez la feta.

v Parsemez de pétales de roses et des pistaches.

v Enfin, saupoudrez de thym et terminez par un filet d’huile d’olive.

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