Pour les conserver plus longtemps, certains fruits et légumes peuvent être stockés au congélateur. Découvrez quels légumes peuvent être rangés dans ce compartiment sans risque.

Les haricots verts, les carottes, les petits pois, les épinards… Pour conserver un bon équilibre alimentaire, il est important d’insérer quotidiennement une dose de légumes dans ses repas. Sauf que parfois on en achète trop ou on en cuisine plus que ce que l’on peut manger sur le moment. Heureusement, nombre d’entre eux se conservent au congélateur jusqu’à plusieurs mois. Plus question de gaspiller, voici un petit guide des légumes qui peuvent se congeler sans risque.

Comment bien congeler ses légumes ?

Un certain nombre de légumes se congèlent très bien crus. Mais en général, il est recommandé de les blanchir pour que la congélation soit optimale. Pour ce faire, lavez et coupez vos légumes en tronçons suffisamment petits. Si vous les mettez entier, sachez que plus le légume est gros, plus il y a de chances que la congélation ne soit pas homogène. Si vous souhaitez les stocker en l’état, il suffit de les mettre dans des contenants hermétiques (sacs de congélation, boîtes en plastique) et de les mettre au frais. Autrement, il faudra les blanchir afin de désactiver les enzymes responsables de leur mûrissement, car même dans le froid, elles peuvent conduire à un changement de texture et de saveur de l’aliment. Pour cela, mettez vos légumes dans de l’eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, épongez-les et mettez-les à plat sur une plaque. Placez-les 1 heure au congélateur, sortez-les et rangez-les dans des sacs isothermes avant de les remettre à congeler. De cette façon, l’essentiel de vos légumes se conserveront jusqu’à un an. Vous n’aurez qu’à les sortir quelques heures avant de les cuisiner.

Quels légumes peut-on congeler ?

La plupart des légumes peuvent être mis au congélateur sans risque. Vous pouvez donc blanchir (ou non) et stocker vos aliments au froid sans inquiétude. Il faut simplement distinguer les légumes que l’on peut congeler crus et ceux qu’il faut impérativement blanchir en amont. Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc. Faites attention par contre aux légumes pleins d’eau. Si ces derniers peuvent être congelés, leur forte teneur en eau risque d’altérer leur goût et leur texture. Les aubergines et les courgettes par exemple contiennent trop d’eau pour être congelées crues, il faudra donc les cuire légèrement au préalable. Les tomates peuvent être congelées crues, mais seulement si elles vont être utilisées dans une préparation comme une sauce derrière. Quant aux poireaux, ils peuvent être congelés crus, il faudra simplement les couper en tronçons et les mettre dans un contenant hermétique.

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