Tout est prêt pour partir en pique-nique ! Cherchez la fraîcheur à l’ombre des grands arbres et installez-vous pour apprécier, enfin, ces recettes de milkshakes, smoothies et desserts à boire qui fleurent bon l’été.

Smoothie fraise-framboise-basilic

Pour 4 pers.
◆ 300 g de fraises ◆ 350 g de framboises ◆ 1 bouquet de basilic frais ◆ 5 cl de jus de citron ◆ 15 cl à 20 cl de jus d’orange frais ◆ 12 glaçons

Lavez les fraises et essuyez-les dans du papier absorbant. Equeutez-les et coupez-les en morceaux. Dépoussiérez les framboises fraîches en les roulant délicatement dans un torchon propre et humide.

Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Mettez-le dans le bol du blender. Ajoutez les fruits, les glaçons et le jus de citron. Mixez longuement en ajoutant progressivement le jus d’orange, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Dégustez sans attendre avec une paille.

Conseil : hors saison, vous pouvez également utiliser des fruits surgelés du commerce ou préalablement congelés par vos soins. Dans ce cas, mixez-les tels quels sans décongélation et sans ajouter de glaçons.

Smoothie pêche-melon-gingembre

Pour 4 pers.
◆ 4 pêches jaunes ◆ 1 melon ◆ 1 cm de gingembre frais râpé ◆ 12 glaçons ◆ 15 cl à 20 cl de jus d’orange

Pelez et coupez 4 pêches jaunes en deux. Dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Ouvrez un melon en deux, retirez les graines. Prélevez 200 g de chair et coupez-la en dés. Versez les morceaux de fruits dans le bol du blender et mixez avec 1 cm de gingembre frais râpé, 12 glaçons et 15 cl à 20 cl de jus d’orange. Sirotez très frais.

Smoothie cerise-groseille-menthe

Pour 4 pers.
◆ 600 g de cerises ◆ 200 g de groseilles ◆ 1 bouquet de menthe ◆ 15 cl à 20 cl de jus de raisin

Rincez 600 g de cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans un sac congélation et faites-les durcir au congélateur pendant 6 h. Rincez et essuyez 200 g de groseilles, puis égrappez-les. Lavez 1 bouquet de menthe, séchez-le et effeuillez-le. Mixez les fruits et la menthe au blender en ajoutant 15 cl à 20 cl de jus de raisin. Dégustez frais.

Smoothie mangue-ananas-coriandre

Pour 4 pers.
◆ 2 mangues ◆ 250 g de dés d’ananas congelés ◆ 1 cuil. à soupe de coriandre moulue ◆ 15 cl à 20 cl de lait de coco

Ouvrez 2 mangues, dénoyautez-les, récupérez la chair et coupez-la en dés. Mettez-la dans le bol du blender avec 250 g de dés d’ananas congelés et 1 cuil. à soupe de coriandre moulue. Mixez en ajoutant 15 cl à 20 cl de lait de coco jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez et sucrez selon votre goût. Si vous utilisez de l’ananas frais, ajoutez 1 douzaine de glaçons à votre préparation.

Milkshake café-spéculoos

Pour 4 pers.
◆ 8 boules de crème glacée au café ◆ 4 cuil. à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos ◆ 50 cl de lait froid

Mettez dans le bol du blender 8 boules de crème glacée au café et 4 cuil. à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos. Mixez en ajoutant autant de lait froid que nécessaire (autour de 50 cl) jusqu’à obtenir la consistance désirée. Servez dans des verres et coiffez éventuellement d’un nuage de chantilly.

Milkshake choco-matcha

Pour 4 pers.
◆ 8 boules de glace au chocolat blanc ◆ 4 cuil. à café de thé matcha ◆ 40 cl à 50 cl de lait

Mettez dans le bol du blender 8 boules de glace au chocolat blanc et 4 cuil. à café de thé matcha. Mixez en versant peu à peu 40 cl à 50 cl de lait, selon la consistance voulue. Servez bien frais.

Milkshake vanille-fraise

Pour 4 pers.
◆ 16 fraises ◆ 8 boules de glace à la vanille ◆ 50 cl de lait

Coupez 16 fraises en morceaux. Mettez-les dans le bol du blender avec 8 boules de glace à la vanille. Mixez en versant env. 50 cl de lait. Dégustez très frais. Vous pouvez remplacer les fruits par 2 boules de glace ou de sorbet à la fraise.

Tarte au citron à boire

Pour 4 pers.
◆ 8 boules de sorbet au citron ◆ 60 g de petites meringues ◆ 60 g de palets bretons ◆ 2 cuil. à soupe de lemon curd ◆ 40 cl à 50 cl de lait

Mixez au blender 8 boules de sorbet au citron, 60 g de petites meringues en sachet, 60 g de palets bretons, 2 cuil. à soupe de lemon curd et 40 cl à 50 cl de lait. Dégustez aussitôt.

Pommes Tatin à boire

Pour 4 pers.
◆ 1 pomme ◆ 1 citron ◆ 6 boules de sorbet à la pomme ◆ 2 boules de crème glacée à la vanille ◆ 60 g de sablés ◆ 4 cuil. à soupe de caramel liquide (ou de confiture de lait) ◆ 40 cl à 50 cl de lait

Pelez 1 pomme et coupez-la en quartiers. Epépinez et citronnez les morceaux. Mettez-les dans le bol du blender avec 6 boules de sorbet à la pomme et 2 boules de crème glacée à la vanille. Ajoutez 60 g de sablés du commerce, 4 cuil. à soupe de caramel liquide (ou de confiture de lait) et mixez en ajoutant petit à petit 40 cl à 50 cl de lait. Servez très frais.

Forêt noire à boire

Pour 4 pers.
◆ 8 boules de crème glacée au chocolat ◆ 100 g de brownies ◆ 200 g de griottes dénoyautées ◆ 40 cl à 50 cl de lait

Mettez 8 boules de crème glacée au chocolat, 100 g de brownies et 200 g de griottes dénoyautées dans le bol du blender. Mixez avec 40 cl à 50 cl de lait. Servez frais.

Article paru dans le numéro Hors Série Cuisine Prima « Buffets & apéros » de juin 2021

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