Redécouvrez ce dessert grâce à cette délicieuse recette du chef, avec des légumes de saison et un ingrédient inattendu. Vous allez adorer !
Cyril Lignac
Pour changer un peu de la traditionnelle tarte tatin aux pommes, que diriez-vous d’en faire une sucré-salé ? Au micro de RTL, Cyril Lignac partage avec nous une recette étonnante, mais surtout délicieuse, pour revisiter ce classique de la pâtisserie. Au menu : des tomates, du beurre à l’ail, des oignons et un ingrédient mystère qui devrait sans aucun doute vous surprendre. Testez-la sans plus tarder !
La recette de la tarte tatin sucré-salé de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, pas besoin de pommes ni de caramel, mais de belles tomates bien rouges et juteuses. Ajoutez à cela des petits oignons, du beurre et… des escargots, pour une recette pour le moins étonnante. Disposez le tout sur une bonne pâte sablée maison, enfournez le plat et régalez-vous.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 tomates
- 2 douzaines d’escargots de Bourgogne en boîte
- Du beurre à l’ail
- 2 petits oignons
Pour la pâte :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 225 g de beurre pommade
- 150 g de sucre glace
- Un peu de poudre d’amandes
Les étapes de la recette :
- Avant tout, préparez la pâte sucrée maison. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
- Ajoutez la farine. Mélangez.
- Laissez reposer.
- Épluchez les tomates et videz l’intérieur.
- Placez les tranches sur une plaque du four et enfournez-les à 70°C jusqu’à ce qu’elles sèchent et deviennent des pétales de tomates. Cuites de cette façon, elles auront un léger goût sucré très agréable.
- Faites chauffer les escargots dans de l’eau pendant quelques minutes, videz-les et mélangez avec le beurre à l’ail.
- Hachez le tout.
- Faites revenir votre mélange dans une poêle avec vos oignons émincés. Mélangez bien pour obtenir une belle base à votre tarte.
- Dans le moule, à l’envers, déposez les tomates, la farce d’escargots à l’ail et aux oignons, puis la pâte (que vous aurez étalée au préalable) par-dessus.
- Enfournez à 160°C (th. 5-6) pendant 25 minutes.
- Démoulez et servez.
L’astuce du chef : pour plus de saveurs sur votre tarte tatin sucrée-salée, ajoutez un léger filet d’huile d’olive à la fin de la cuisson.
Comment bien préparer les escargots ?
Même si vous les achetez en conserve, pensez à préparer les escargots avant de les incorporer à vos recettes. Pour ce faire, ouvrez la boîte et égouttez les escargots. Vérifiez qu’il n’y en a aucun qui s’est recroquevillé dans sa coquille. Cela voudrait dire qu’il est mort et qu’il faut le jeter. Vous pouvez ensuite les laver à l’eau claire ou les tremper dans un mélange d’eau salée et de vinaigre. Mettez-les ensuite à bouillir dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes. Une fois que cela est fait, laissez refroidir et égouttez-les à nouveau. Ils sont prêts à être vidés et incorporés à n’importe quelle recette, selon ce qui vous fait plaisir !
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