Envie de fraîcheur ? C’est l’heure de vous préparer une salade de haricots verts gourmande et croquante. On vous propose de succulentes salades à cuisiner sans modération.

Préparez et faites votre choix parmi notre sélection de recettes de salades de haricots verts : façon bistrot, au curry ou aux deux haricots, on vous dévoile notre meilleurs idées de salades d’été gourmandes avec des haricots verts (car c’est la saison !) Promis, elles sont toutes savoureuses !

Comment préparer les haricots verts ?

Pour cuisiner vos haricots et pouvoir les déguster, il faut avant tout bien les préparer. Préférez des haricots verts frais – dont la pleine saison s’étend de juin à octobre. Si vous en faites pousser dans votre jardin, c’est encore mieux ! La première étape est d’équeuter les haricots verts. Pour cela, vous pouvez utiliser vos mains ou le faire à l’aide d’un petit couteau d’office. Il suffit seulement de couper et d’enlever les deux extrémités des haricots. C’est simple mais fastidieux, on vous l’accorde. Une fois équeutés, rincez-les à l’eau claire puis passez à leur cuisson. Selon les recettes et vos préférences, les haricots se cuisent à l’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes ou à la vapeur. Le temps de cuisson dépend de vos goûts : croquants ou fondants, tout est une question de temps de cuisson !

Accompagnez vos haricots d’une vinaigrette, d’un succulent tartare de bœuf ou d’autres légumes pour en faire de délicieux plats frais ou de petites socca aux tomates cerises et mozzarella. Mais en été, on ne jure que par les salades, alors on vous livre nos meilleures idées pour vous régaler toute la saison !

⋙ Découvrez notre sélection de salades à faire avec des haricots.

• La recette de la salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
• La recette de la salade de haricots verts et son oeuf poché
• La recette de la salade de haricots verts et poulet curry
• La recette de la salade aux haricots verts et blancs

La recette de la salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée

Régalez-vous avec cette salade de haricots verts façon bistrot. Une recette très facile à préparer et à partager.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerises
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 10 radis
• 12 olives noires
• 4 oeufs
• ½ citron
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’aneth ciselée
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Commencez par équeuter puis rincer les haricots verts et faites-les cuire pendant 7-9 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide.
2. Faites ensuite cuire les œufs pendant 6 minutes à l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement. Poursuivez en lavant puis coupant les radis et les tomates cerise.
3. Grillez les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude puis dans une assiette, disposez les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrine fumée coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.
4. Dans un bol, mélangez ensuite le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées. Salez, poivrez et assaisonnez la salade avec cette sauce. Servez aussitôt.

La recette de la salade de haricots verts et son oeuf poché

Associez douceur et fraîcheur avec cette recette de salade croquante et fondante. Servez-la accompagnée de tranches de pain de campagne grillé, c’est un pur régal.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de haricots verts
• 4 oeufs
• 100 g de fromage frais
• 100 g de crème liquide
• 30 g d’oignons rouges en pickles
• 40 g de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 8 feuilles d’herbes fraîches
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Préparez les haricots en les équeutant puis en les rinçant. Faites-les cuire pendant 10 minutes puis passez-les sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson.
2. Mélangez ensuite le fromage frais avec la moutarde puis pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée pendant 3 minutes et refroidissez-les dans de l’eau glacée.
3. Chauffez la crème avec les gousses d’ail puis émulsionnez-la avec un mixeur à soupe.
4. Dans une assiette, disposez un point de fromage frais, les haricots verts puis posez l’œuf poché au milieu et ajoutez les herbes fraîches et l’écume de crème d’ail.

La recette de la salade de haricots verts et poulet curry

Découvrez de nouvelles saveurs avec cette recette venue d’ailleurs. Pour un déjeuner frais ou un dîner léger, cette recette est prête à être savourée.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 350 g de poulet
• 1 petit pot de ricotta
• 2 petites échalotes
• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 cuil. à café de curry
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Après avoir équeuté les haricots verts et les avoir rincés, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir et commencez à émincer les échalotes.
2. Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes puis faites-les revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le curry, salez, poivrez et mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
3. Dans un saladier, mélangez ensuite les haricots verts refroidis, les morceaux de poulet au curry et les échalotes émincées. Ajoutez la poignée d’amandes effilées et de la ricotta émiettée puis versez la sauce soja et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement puis servez.

La recette de la salade aux haricots verts et blancs

Savourez cette salade les jours de beau temps et servez-la avec de fines tranches de jambon de Parme. Un délice.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 1 boite moyenne de haricots blancs
• 1 tomate
• 1 oignon nouveau
• 25 g d’amandes entières
• 4 tomates séchées à l’huile
• 2 cuil. à soupe d’herbe fraîches mélangées
• ½ citron confit
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de sirop d’érable
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Dans une poêle, torréfiez les amandes concassées. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde avec le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, une pointe de sel et du poivre. Ajoutez le citron confit finement haché.
2. Égouttez et rincez ensuite les haricots blancs puis équeutez les haricots verts, rincez-les et faites-les cuire pendant 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis coupez la tomate en petits dés, émincez l’oignon et coupez finement les tomates séchées.
3. Dans un saladier, disposez la tomate avec les haricots, les herbes fraîches ciselées, l’oignon et les amandes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Servez bien frais avec un filet d’huile d’olive et dégustez.

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