Pourquoi les poivrons ont-ils différentes couleurs ? Est-ce que cela change leur goût ou leur texture ? On vous éclaire.
Le poivron est sans conteste l’un des légumes-fruits phares de l’été. Dès le mois de juin et jusqu’à fin septembre, on le retrouve sur les étals dans toutes ses variations de couleurs. Il y en a des verts, jaunes, rouges et même orange. Mais quelle est l’incidence de la couleur d’un poivron sur son goût et sa texture ? On vous explique tout ce qu’il y a à savoir sur le sujet et découvrez en prime une recette fraîche et de saison à partir de cet ingrédient.
Une couleur qui varie en fonction de la maturité
La principale raison derrière les couleurs vives des poivrons, c’est le degré de maturité. Exactement comme une tomate qui sera verte à ses débuts, puis rouge à la saison de sa cueillette, le poivron vert est le moins mûr de tous. Lorsqu’on le laisse se dorer un peu plus longtemps au soleil, il obtient des teintes de jaune. Quelques semaines de plus et le voilà orange. Le rouge est la couleur obtenue quand le poivron a été cueilli le plus tard. En somme, il s’agit exactement du même aliment, cueilli à différents stades de maturité.
Les poivrons ont-ils des goûts différents ?
Chacune de ces couleurs apporte aux poivrons une palette de goûts différents. Le vert, cueilli le plus tôt est connu pour être le plus fruité, mais aussi le plus amer. Le rouge est réputé pour avoir le goût le plus doux, à la limite du sucré. Les autres couleurs se situent entre ces deux extrêmes. À vous de choisir ce qui vous convient le mieux en fonction de vos goûts, mais aussi de la texture. Cette dernière sera plus tendre et juteuse pour un poivron jaune, et plus délicate pour un poivron orange.
De belles couleurs dans l’assiette
Outre le fait qu’ils apportent des goûts variés à vos préparations, les poivrons égayent également vos assiettes et leur apportent une dimension esthétique. Il n’est pas rare de les voir mélangés dans des recettes pour leur donner de la couleur et de la fantaisie. On peut alors les couper et les mélanger à des plats de ratatouille, les intercaler sur des brochettes de poulet ou encore réaliser cette succulente recette de pita traditionnelle grecque. Les poivrons sont aussi des alliés de choix pour vos salades d’été, auxquelles ils apportent un côté délicieusement croquant.
La recette du gaspacho aux 3 poivrons
Afin d’accueillir comme il se doit le retour du soleil, voici une recette fraîche de gaspacho à base de poivrons verts, jaunes et rouges. Un véritable régal à servir à l’apéro ou au déjeuner et surtout à consommer sans modération !
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de tomates
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 0,5 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 gros crouton de pain sec
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
- Arrosez le pain avec le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’eau.
- Plongez les tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les et épépinez-les.
- Pelez les poivrons, le concombre et l’oignon. Taillez une petite quantité de légumes en petits dés réguliers, pour le décor. Réservez-les.
- Coupez le reste des légumes en morceaux, mettez-les dans le bol du robot et ajoutez le pain, l’ail pressé, l’huile, du sel et du poivre. Mixez. Allongez au besoin d’un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
- Placez au réfrigérateur pour 2 h.
- Servez le gaspacho frais dans des verres et décorez avec les dés de légumes réservés.
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