Envie d’une viande juteuse et savoureuse ? Craquez pour nos délicieuses recettes de rouelle de porc.

La rouelle de porc correspond à la partie large de la cuisse. Il s’agit d’une tranche ronde et épaisse, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. Cette partie méconnue du porc est très abordable et ravira vos convives avec un goût tout en finesse.

Cette pièce à la chair maigre et juteuse demande une longue et douce cuisson pour un rendu très tendre. De plus, cuire la rouelle avec une garniture, comme des pommes de terre par exemple, lui apporte de l’humidité tout au long de la cuisson et préserve la tendresse de la viande.

Comment choisir sa rouelle de porc ?

La qualité de la viande de porc se reconnait à sa couleur rose pâle et à sa texture ferme sans trop d’humidité. Si possible, optez pour une viande persillée, c’est-à-dire où les fibres musculaires sont entremêlées de légers filaments ou de points de graisse. Ainsi, votre rouelle tiendra mieux à la cuisson et en sera d’autant plus goûteuse.

Découvrez nos idées recettes pour cuisiner la rouelle de porc :

• La recette de la rouelle de porc au cidre
• La recette de la rouelle de porc au miel
• La recette de la rouelle de porc aux cèpes

La recette de la rouelle de porc au cidre

Régalez-vous avec une rouelle de porc mijotée accompagnée de ses juteuses pommes de terres grenailles au cidre. À servir avec une bolée de cidre pour les plus férus.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 rouelle de porc
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• 4 gousses d’ail
• 75 cl de cidre doux
• 20 pommes de terre grenailles
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile
• sel
• poivre

Les étapes de la recette :

1. Émincez les oignons. Coupez les gousses d’ail en morceaux et piquez la rouelle de porc avec.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez-y la rouelle et les oignons. Faites dorer la rouelle de chaque côté.
3. Ajoutez le laurier, le thym, de cidre, du sel et du poivre. Laissez cuire.
4. Ajoutez le cidre, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant 2h. Pensez à remuer et à retourner la viande tous les quarts d’heure.
5. ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre lavées. N’hésitez pas à rajouter du cidre si besoin, les pommes de terre doivent cuire dans le bouillon de cidre.
6. Retirez la viande et les pommes de terre de la cocotte et réservez-les. Versez la cuillère de moutarde dans la cocotte et mélangez-la au jus de cuisson. Laissez mijoter une minute.
7. Verser le jus de cuisson sur la rouelle et les pommes de terre.

La recette de la rouelle de porc au miel

Dégustez la rouelle de porc au miel pour un délicieux rendu sucré-salé. Pour une rouelle encore plus savoureuse, nous vous conseillons de préparer la marinade la veille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de rouelle de porc
• 1 oignon
• ⅓ de fond de veau
• 1 d’orange
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 bâtons de cannelle
• 1 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 clous de girofle
• Beurre
• poivre
• sel

Les étapes de la recette:

1. Pour préparer la marinade, mélangez le miel, la sauce soja, le fond de veau, l’ail et l’oignon émincés.
2. Récupérez le zeste et le jus d’orange et ajoutez-les à la marinade avec la cannelle, les clous de girofle et le gingembre.
3. Placez la rouelle dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, ajoutez-y la marinade et fermez. Laissez mariner une nuit entière en remuant de temps en temps.
4. Le lendemain, faites revenir la rouelle dans une cocotte avec du beurre, comptez huit minutes par face.
5. Ajoutez la marinade à la cocotte et laissez mijoter une heure à feu doux. Pensez à mélanger régulièrement.

La recette de la rouelle de porc aux cèpes

De fin août à novembre, c’est la saison des cèpes, profitez-en pour ajouter un délicat parfum noisette à votre rouelle.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 rouelle de porc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 500 g de cèpes
• 20 g de beurre
• 15 gousse d’ail
• sel
• poivre
• persil

Les étapes de la recette:

1. Préchauffez votre four à 150°C. Huilez votre plat et parsemez-le d’oignon émincé. Ajoutez la rouelle de porc et disposez les gousses d’ail entières autour.
2. Arrosez la viande d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 1h15. Pensez à l’arroser avec le jus tous les quarts d’heures pour conserver une viande tendre.
3. Hachez finement les cèpes et faites-les revenir dans le beurre et le reste d’huile pendant 3 à 5 minutes. Une fois que les cèpes ont rendu toute leur eau, égouttez-les et remettez-les sur le feu. Ajoutez le persil ciselé, du sel, du poivre et laissez cuire 5 à 7 minutes.
4. Une fois la rouelle cuite, servez-la avec la poêlée de cèpes

Astuce : si la viande attache, n’hésitez pas à ajouter de l’eau au fond du plat.

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