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Le cresson est un trésor de bienfaits et, ce qui ne gâche rien, c’est un légume délicieux, qui apporte son goût subtil dans une multitude de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Comment cuisiner le cresson ?

Les deux types de cresson que vous trouvez chez votre primeur sont le cresson de fontaine, qui est cultivé dans l’eau et qui a une saveur forte et poivrée, et le cresson alénois, au goût piquant et aux feuilles tendres. Bien entendu, le cresson est souvent employé pour préparer des soupes et autres veloutés, mais savez-vous qu’il est aussi un savoureux accompagnement pour des plats de poisson et de fruits de mer, comme la bourrache, mais aussi comme garniture pour des quiches, des soufflés ou en pesto. Il se consomme aussi cru, en complément d’autres jeunes pousses en salade.

Nos conseils pour bien préparer du cresson

Il est très simple de préparer le cresson, ce qui en fait un légume idéal pour des recettes rapides et faciles à mettre en œuvre.

Comment trier le cresson ?

Préparez un saladier rempli d’eau froide additionnée d’un peu de vinaigre blanc et trempez les tiges de cresson en les agitant pour que les saletés tombent. Sortez les tiges de l’eau, égouttez-le au-dessus de l’évier, puis passez-le dans l’essoreuse à salade si vous souhaitez le déguster cru. Attention à ne pas essorer trop fort, car les feuilles de cresson sont très fragiles. Ensuite, vous pouvez le trier en l’effeuillant pour supprimer les tiges les plus grosses, qui risquent de se mixer difficilement. S’il est très tendre, vous pouvez simplement couper le bas des tiges, plus épais.  

Comment blanchir du cresson ?

Pour blanchir le cresson, une fois nettoyé, il vous suffit de mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole. Quand l’eau bout, incorporez le cresson, salez à la reprise de l’ébullition, puis laissez bouillir pendant 5 minutes au maximum. Vous pouvez aussi le blanchir à l’autocuiseur, pendant 2 minutes à partir du moment où la soupape tourne, ou au cuiseur vapeur, pendant 10 minutes environ. Et voilà votre cresson prêt pour une exquise recette de velouté !

Quels sont les bienfaits du cresson ?

Le cresson possède mille vertus pour la santé. Il est très riche en vitamine A, une vitamine liposoluble essentielle pour avoir une bonne vision, mais aussi pour la différenciation et le renouvellement cellulaire et pour renforcer le système immunitaire. Le cresson apporte de la vitamine K, qui a une fonction indispensable dans la coagulation sanguine et la calcification des tissus mous du corps humain. Le cresson fournit en quantité moindre de la vitamine C, qui est nécessaire à plus de cent processus au sein de notre organisme, et du manganèse, qui joue un rôle dans le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides et dans la fabrication du tissu osseux.

Comment conserver le cresson frais ?

Si vous avez acheté du cresson, mais que vous ne le cuisinez pas immédiatement, vous pouvez le conserver deux ou trois jours en enroulant la base des tiges dans du papier essuie-tout imbibé d’eau, maintenu avec du papier aluminium, et en le mettant ainsi dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Cependant, il est préférable de consommer le cresson frais le plus rapidement possible, d’une part car il ne se conserve pas longtemps une fois cueilli (ses feuilles fanent très vite) et d’autre part, car il perd une partie de ses nutriments au fur et à mesure que le temps passe après la cueillette.

Pour conserver au cresson ses bienfaits, si vous n’avez pas la possibilité de le cuisiner rapidement, vous pouvez aussi le congeler pour l’utiliser plus tard. Pour cela, vous devez d’abord le laver et le nettoyer comme si vous l’employiez immédiatement. Épongez bien les feuilles dans du papier absorbant pour ôter le maximum d’humidité. Ensuite, il existe deux techniques pour le congeler :

• Blanchissez-le selon les indications données ci-dessus, égouttez-le soigneusement et disposez-le dans des sacs de congélation. Vous pouvez faire de petites portions si vous souhaitez l’utiliser plus tard pour des sauces.
• Disposez les feuilles bien séchées au préalable sur un plateau, en les séparant bien les unes des autres. Mettez ce plateau dans votre congélateur. Après quelques heures, les feuilles sont congelées, vous pouvez les glisser dans un sac congélation. Vous pouvez ainsi employer le cresson congelé sans décongélation dans vos potages et sauces.

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