Saviez-vous qu’avec vos capsules vous pouviez préparer de bons petits plats ? Découvrez quelques bonnes recettes à tester absolument.

« Sortons le café de sa tasse et invitons-le dans nos assiettes !« . C’est ce que propose le livre 50 Recettes Dosettes (Éditions de l’Opportun), écrit par Isabelle Dreyfus et Denys Clément. À l’intérieur, découvrez un florilège de recettes simples et terriblement goûteuses pour sublimer les arômes et les saveurs du café. En entrée, en salade, avec du poisson, de la viande, et bien sûr en dessert : vos capsules se marient à la perfection à toutes les étapes du repas. Revisitez sans plus attendre ces 7 recettes traditionnelles avec des grains de café. Vous nous en direz des nouvelles.

• Linguini à la carbonara de café
• Risotto aux champignons et café
• Queue de lotte laquée au café
• Blancs de poulet, légumes et café
• Rôti de bœuf aux trois purées et sauce café
• Îles flottantes au café
• Crème brûlée au café

La recette des linguini à la carbonara de café

Revisitez ce classique de la cuisine italienne avec une dosette de café. Super rapide et facile à préparer, on ne doute pas que vos convives vont adorer.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes linguini
• 15 cl d’expresso lungo (environ 1 capsule ó)
• 2 petits oignons blancs avec tiges
• 150 g de pancetta
• 4 jaunes d’œuf
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Les étapes de la recette

1. Épluchez les oignons et ciselez-les. Faites de même avec 5 cm de queue verte.

2. Coupez la pancetta en petits dés.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle pour y faire revenir les oignons.

4. Ajoutez la pancetta. Remuez souvent avec une cuillère en bois pour que la pancetta cuise uniformément et que les oignons ne brûlent pas.

5. Profitez du temps de cuisson de la pancetta pour commencer à faire cuire les pâtes. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les linguini en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Une cuisson ardente est recommandée pour mieux apprécier les linguini en bouche.

6. Dans la poêle, versez sur les oignons et la pancetta le café lungo. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

7. Égouttez les pâtes et versez-les dans la préparation au café de la poêle. Salez et poivrez. Versez la crème liquide et mélangez bien.

8. Attention, cette étape est délicate et doit se faire rapidement. Retirez la poêle du feu et incorporez aussitôt les jaunes d’œuf. Mélangez énergiquement.

9. Servez chaud.

La recette du risotto aux champignons et café

Les ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de riz pour risotto
• 10 cl d’expresso corsé (ristretto, par exemple)
• 12 tranches fines de magret de canard fumé
• 6 shiitakes frais (si vous ne trouvez pas, remplacez par des champignons de Paris)
• 100 g de petits pois frais (en cosses)
• 10 cl de vin blanc sec
• 120 cl de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le.

2. Coupez les champignons en lamelles. Épluchez et émincez l’échalote.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’échalote. Faites revenir 2 minutes en mélangeant souvent avec une cuillère en bois pour que cela n’accroche pas au fond de la casserole.

4. Dans une autre casserole, préparez votre bouillon de légumes.

5. Ajoutez le riz dans la poêle avec l’échalote et remuez souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

6. Versez le café dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit imprégné par le riz. Faites ensuite de même avec le vin blanc.

7. Versez les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Remuez souvent.

8. Versez le bouillon de légumes chaud louche après louche. Le bouillon doit s’incorporer progressivement au riz. Remuez bien entre chaque louche de bouillon. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois et remuez.

9. Ajoutez une petite pincée de sel et une plus généreuse de poivre.

10. Posez les tranches de magret sur le riz 2 minutes avant la fin de cuisson, afin que la viande ne se dessèche pas.

11. Servez bien chaud.

L’astuce gourmande : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant de poser le magret et remuez bien. Le risotto sera plus onctueux, mais perdra un peu de sa saveur, notamment du café (d’ailleurs, n’hésitez pas à doubler la dose si vous adorez ça !). Et pourquoi pas dresser l’assiette avec un peu de parmesan sur le dessus ?

La recette de la queue de lotte laquée au café

C’est encore la saison de la lotte pour quelques jours. L’occasion idéale donc pour cuisiner ce poisson avec cette recette parfumée au café. On parie que vous allez l’adorer.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de queue de lotte nettoyée
• 2 expressos forts (ristretto d’intensité entre 8 et 14, par exemple)
• le jus d’une orange
• le jus d’un citron
• 4 cuil. à soupe de miel
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Coupez les queues de lotte en tronçons. Épluchez l’ail.

2. Faites chauffer une casserole d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, plongez-y les queues de lotte avec l’ail. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

3. Pendant ce temps, préparez le café et laissez-le tiédir.

4. Dans une autre casserole, versez le café, le jus d’orange et de citron, ainsi que le miel. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse (épaisse et gluante, comme du caramel).

5. Servez les tronçons de lotte égouttés, arrosez-les de sauce. Accompagnez de riz blanc.

La recette des blancs de poulet, légumes et café

Donnez une saveur différente à votre plat de poulet grâce à cette recette originale qui devrait mettre tout le monde d’accord. Accompagnez-la de légumes de saison pour encore plus de fraîcheur dans votre assiette.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 3 blancs de poulet
• 2 expressos lungo
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de miel
• 15 cl de bouillon de poule
• 3 carottes
• 100 g de champignons
• 100 g de haricots verts
• 150 g de germes de soja
• 1 cuil. à soupe de sauce soja (si vous aimez le sucré-salé)
• 2 filets d’huile d’olive

Les étapes de la recette

1. Commencez par couper les filets de poulet en lanières.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok. Faites cuire les blancs de poulet pendant 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Tournez les lanières afin de les faire dorer des deux côtés. Réservez dans un bol.

3. Épluchez l’ail et les échalotes. Ciselez-les finement.

4. Dans le wok du poulet, faites chauffer un filet d’huile. À feu moyen, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 3 minutes.

5. Ajoutez le miel et laissez cuire 1 minute.

6. Toujours à feu moyen, déglacez avec le café. Laissez réduire un peu, quelques minutes suffisent.

7. Versez le bouillon de poule. Laissez réduire de moitié, puis réservez dans un bol.

8. Épluchez les carottes, nettoyez les champignons, équeutez les haricots verts.

9. Toujours dans le même wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile, faites-la chauffer, et ajoutez les carottes et les haricots verts. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant souvent pour que la cuisson soit uniforme.

10. Ajoutez les champignons et les germes de soja. Mélangez.

11. À feu doux, versez la sauce soja. Incorporez le poulet, juste le temps de le réchauffer et de l’imprégner de sauce.

12. Versez le bouillon au café dans le wok et laissez cuire encore 5 minutes.

13. Servez bien chaud, et accompagnez de riz blanc.

La recette du rôti de bœuf aux trois purées et sauce café

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande

• 700 g de rôti de boeuf
• 3 expressos (environ 10 cl)
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni de laurier et de thym
• Sel et poivre

Pour les purées

• 1 petit céleri-rave
• 2 navets boule d’or
• 1 patate douce
• 120 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Commencez par préparer le café et laissez-le refroidir.

2. Épluchez l’échalote et coupez-la finement.

3. Versez le café tiédi et l’huile d’olive dans un plat creux et de la taille du rôti. Ajoutez l’échalote et le bouquet garni. Poivrez. Mélangez jusqu’à ce que le jus soit homogène. Placez le rôti dans le plat et tournez-le plusieurs fois afin de l’imbiber de marinade.

4. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante. Tournez plusieurs fois le rôti dans le plat pendant les 2 heures afin que tous les côtés soient bien imprégnés de marinade.

5. Pendant ce temps, préparez la purée. Commencez par éplucher les légumes. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur, séparément.

6. Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les individuellement et versez la purée dans de petits saladiers.

7. Incorporez dans chaque saladier 40 g de beurre coupé en dés, une cuillère de crème fraîche et une cuillère d’huile d’olive. Mélangez bien, puis réservez au chaud.

8. Égouttez le rôti. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis faites revenir le rôti à feu moyen, longuement de tous les côtés. Baissez le feu et, à couvert, laissez cuire pendant 15 minutes en le retournant une fois.

9. Éteignez le feu, sortez le rôti et laissez-le reposer dans un plat sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.

10. Versez la marinade dans la cocotte, grattez les sucs du fond en cours de cuisson et laissez réduire un peu.

La recette des îles flottantes au café

Revisitez ce classique en y ajoutant une pointe de café pour un rendu crémeux et intense. Vous ne les mangerez plus jamais de la même façon.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème anglaise

• 4 jaunes d’œuf
• 2 cafés à la vanille (ou 10 cl de café et 1 sachet de sucre vanillé)
• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide entière
• 70 g de sucre
• Sel

Pour l’île

• 4 blancs d’œuf
• 2 cafés forts à la vanille (ou 2 ristrettos et 1 sachet de sucre vanillé)
• 30 g de sucre
• 25 cl de lait

Les étapes de la recette

1. Munissez-vous de 2 saladiers. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Placez les blancs dans l’un et les jaunes dans l’autre.

2. Commencez par la préparation de la crème anglaise. Dans une casserole et sur feu moyen, faites chauffer la crème, le lait et le café.

3. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf dans le saladier à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ajoutez 70 g de sucre et battez de nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Versez le contenu de la casserole sur les jaunes d’œuf, peu à peu, en tournant rapidement. Il est important de vite tourner les œufs afin de ne pas les faire cuire avec le contenu chaud de la casserole.

5. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

6. Dans l’autre saladier, ajoutez une pincée de sel et montez les blancs d’œuf en neige. Il faut qu’ils soient bien fermes. Versez les 30 g de sucre puis battez encore une minute.

7. Faites chauffer les 20 cl de lait et le café dans une casserole jusqu’au frémissement. Faites des quenelles de blancs battus à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les dans le lait et le café frémissant en les retournant une fois.

8. Servez la crème anglaise accompagnée de quenelles de blancs.

9. Pour plus de gourmandise, nappez de caramel liquide.

La recette de la crème brûlée au café

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 expressos courts à la vanille (si vous n’en avez pas, 2 expressos ristretto et 1 sachet de sucre vanillé)
• 60 cl de crème liquide entière
• 6 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre
• 4 cuil. à café de sucre roux

Matériel particulier nécessaire :

• 1 chalumeau

Les étapes de la recette

1. Commencez par préparer le café et laissez-le refroidir.

2. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

3. Versez les jaunes d’œuf et les 60 g de sucre dans un saladier. Mélangez la préparation au batteur électrique afin de bien l’aérer et la faire mousser. Si vous ne possédez pas de batteur, battez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à émulsion.

4. Versez ensuite le café refroidi et la crème liquide. Mélangez très délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, afin que la crème s’incorpore bien au mélange œuf-sucre. Veillez à ne pas faire mousser, au risque de générer des bulles d’air à la cuisson.

5. Versez un peu de préparation dans 4 petits ramequins allant au four, laissez au moins 0,5 cm de bord lors du remplissage.

6. Faites cuire au bain-marie environ 30 minutes dans le four. Si la crème n’est pas prise au bout de ce temps, prolongez la cuisson.

7. Laissez refroidir les crèmes puis placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.

8. Au moment de servir, saupoudrez d’une cuillère à café de sucre roux chaque crème et faites caraméliser avec un chalumeau.

9. Servez aussitôt.

Astuce anti-gaspi : ne jetez pas les blancs d’œufs dont vous ne vous servez pas pour cette recette ! Vous pouvez en faire des meringues, une omelette très diététique, un financier ou l’une de nos super recettes pour éviter le gaspillage.

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