Laurent Mariotte dépoussière la traditionnelle tarte aux pommes, en y ajoutant un fruit frais et acidulé. Voici sa recette.

Il est le parfait ambassadeur d’une cuisine simple et gourmande accessible à tous. Chaque jour sur TF1, Laurent Mariotte partage avec les téléspectateurs ses meilleures recettes du quotidien dans Petits plats en équilibre. Après avoir révélé son secret pour des crêpes parfaites ou dévoilé sa recette très gourmande des cookies, l’animateur revisite aujourd’hui un dessert adoré des Français : la tarte aux pommes. Pour cette création, Laurent Mariotte a choisi d’allier la douceur de la pomme à la saveur acidulée du… pamplemousse. « En cuisine, c’est comme dans la vie, il y a des mariages auxquels on n’aurait jamais pensé », explique l’animateur non sans humour. Pour réaliser cette tarte pomme pomelo, Laurent Mariotte concocte dans un premier temps une pâte sucrée maison avec de la poudre d’amandes, puis il prépare une étonnante compote qui unit les deux fruits. Il décore enfin le tout avec des dés de pomelos.

Voici la recette de la tarte pomme et pomelo de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre, TF1) : 

Pâte sucrée :

• 200 g de farine T55
• 120 g de beurre frais mou
• 1 oeuf
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 30 g de poudre d’amandes
• Le zeste d’un citron bio

Garniture : 

• 4 belles pommes à compote type Boskop
• 4 pomelos roses
• 150 g de sucre blond de canne
• 30 g de beurre

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d’haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min.

Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dès de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.

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