Prononcez « roumousse » et non « oumousse ». En hébreu comme en arabe, le « h » se prononce « r ». Liban, Israël, Grèce, Turquie, Palestine… Quant à savoir d’où vient précisément le houmous (qui signifi « pois chiches » en arabe), pas facile. Car huit pays revendiquent sa paternité, au point que l’on parle parfois de « guerre du houmous » ! Une chose est sûre cependant, sa recette, qui daterait du xve siècle, met tout le monde d’accord : un bon houmous se compose de pois chiches cuits à l’eau puis réduits en purée et mélangés avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du tahiné, c’est-à-dire de la purée de sésame. On y ajoute parfois des épices comme du cumin ou du paprika, ou un peu d’ail haché et de persil frais ciselé. Le houmous peut aussi être servi arrosé d’un filet d’huile et parsemé de quelques pois chiches, de pignons de pin, de graines de grenade, ou de piment en poudre. À chacun sa préférence.

Trouver le bon houmous

Ça, c’est pour la recette authentique. Alors, quid des houmous industriels que l’on trouve tout prêts dans les rayons de nos supermarchés ? Si tous sont composés d’une part importante de pois chiches (jusqu’à 67 % dans notre sélection), l’huile d’olive a en grande partie (ou en totalité) été remplacée par des huiles plus neutres (et surtout moins chères) telles que l’huile de tournesol ou de colza. Pensez à lire les étiquettes pour vérifier leur composition : l’huile d’olive, quand il y en a, arrive ainsi bien souvent dans les derniers ingrédients. Regardez aussi la texture du houmous, qui doit être lisse mais pas trop, crémeuse mais pas liquide. Bien sûr, privilégiez les recettes courtes, sans additifs douteux. Vous trouverez des houmous au rayon frais, au rayon cuisine du monde mais aussi au rayon conserves pour les références dites de longue conservation.

Comment déguster le houmous ?

Savez-vous que traditionnellement, le houmous ne se consomme pas à l’apéritif ? Au Moyen-Orient, il se déguste plutôt en guise de plat principal avec des pains pitas chauds ou des falafels (essayez, c’est un régal !), et fait partie des incontournables mezze, ces assortiments de hors-d’œuvre que l’on se partage de façon conviviale. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également utiliser le houmous pour remplacer le beurre ou la mayonnaise dans vos sandwichs.

Bâtonnets de crudités, toasts de pain grillé, gressins, le houmous a toute sa place dans vos apéritifs et autres brunchs. Si vous le réalisez vous-même, vous pouvez le twister avec de la betterave, qui lui donnera une belle couleur rose, de la carotte, de la coriandre ou des épinards : le houmous aime les variantes !

Comment s’est déroulé notre banc d’essai sur le houmous ?

Les houmous du commerce de ce test ont été achetés dans différents supermarchés. Nous avons choisi des houmous frais (les plus fréquents) et un en conserve. Ils ont été consommés à l’aveugle, nature. Nous avons trouvé des recettes très différentes, se rapprochant plus ou moins d’un bon houmous maison. À noter que nous avons également goûté (et très apprécié) le houmous de la maison Aix & Terra. Nous ne l’avons cependant pas intégré à notre banc d’essai, puisqu’il est le seul au piment d’Espelette.

Notre classement du meilleur houmous

8 – Le jardin de Corentin bio : 8/20

Houmous, spécialité à tartiner à base de pois chiches, 1,97 € (100 g, 19,70 €/kg). En magasins bio.
C’est le houmous le plus décevant de notre sélection. Certes, c’est le seul en conserve, mais tout de même : avec 50 % de pois chiches réhydratés, il présente une texture pâteuse et peu liée, presque gélatineuse, et le goût n’est pas au rendez-vous.
Les plus : il est bio et contient de l’huile d’olive.
Les moins : il n’a pas le goût des pois chiches ; saveur d’huile rancie ; amertume et piquant en fin de bouche.

7 – Monoprix gourmet : 10/20

Houmous à l’huile d’olive vierge extra, 2,95 € (180 g, 16,38 €/kg), chez Monoprix.
Légèrement brillant, ce houmous est assez granuleux. Un peu trop acide à la dégustation, il laisse une légère amertume en bouche. Il ne fait pas très naturel : pour un produit de la gamme Gourmet, on s’attend à mieux.
Les plus : les pois chiches en décoration sur le dessus.
Les moins : une recette trop riche en additifs (E330, E300, E414, E202…).

6 – Franprix :11/20

Houmous, 2,85 € (180 g, 15,83 €/kg), chez Franprix.
D’apparence correcte, ce houmous présente une texture agréable et une jolie couleur. Il a le taux de pois chiches le plus élevé de notre banc d’essai. À la dégustation, il est plutôt décevant, avec une saveur d’ail et de vinaigre vraiment trop prononcée : on ne sent plus vraiment les pois chiches.
Les plus : sa texture et sa couleur ; ses 67 % de pois chiches.
Les moins : son nez vinaigré, avec une

5 – Carrefour : 14/20

Houmous à la libanaise, à la purée de pois chiches et au sésame, 1,45 € (180 g, 8 €/kg). Chez Carrefour.
Avec sa jolie couleur et sa texture crémeuse, lisse mais pas trop, ce houmous donne envie. À la dégustation, il manque un peu d’acidité et de saveurs. Son petit prix (le moins cher du test) en fait toutefois un produit tout à fait correct.
Les plus : 59,50 % de pois chiches, un parfum délicat mais présent, une jolie texture.
Les moins : la présence de conservateurs, le manque de peps.

4 – Atelier Blini : 15/20

Houmous extra, pois chiches, graines de sésame, 3,35 € (175 g, 19,14 €/kg). En GMS.
Un vrai parfum de houmous et une texture qui rappelle celle du fait maison. Il contient 47 % de pois chiches. Des graines de sésame viennent compléter le tahiné.
Les plus : une texture agréable, un bon goût et un nez discret, mais qui sent le houmous.
Les moins : un peu trop citronné bien que sans citron mais avec un acidifiant ; la présence de conservateurs.

3 – Maayane : 15/20

Les Saveurs du monde, 2,51 € (120 g, 20,90 €/kg). En GMS.
Une recette avec 48 % de pois chiches qui présente des atouts. Nous avons apprécié sa bonne odeur de pois chiches, tout comme sa jolie couleur. Il est aussi peu gras et d’une douce fraîcheur, avec une pointe d’acidité très agréable en bouche.
Les plus : un vrai goût de houmous.
Les moins : sa texture un peu liquide.

2 – Mavrommatis : 16/20

Houmous crème de sésame et pois chiches, 27,50 €/kg. Chez Monoprix et Galeries Lafayette.
Un houmous proposé en barquette et au poids, au rayon frais traiteur, proposé par la marque en magasins. Il est doté d’une texture lisse et d’une belle couleur. Il ressemble assez à un houmous fait maison. Plutôt épicé et raffiné, il lui manque juste une petite pointe de peps.
Les plus : une recette proche de celle d’une préparation maison. Il sent bien le houmous.
Les moins : un peu de liquide en surface, le prix.

1 – Monoprix bio : 17/20

Houmous de pois chiches, pointe de jus de citron, 3,39 € (180 g, 18,83 €/kg). Chez Monoprix.
Composition saine, liste d’ingrédients courte et sans additifs néfastes (bio oblige), voilà une très belle surprise. Bien équilibré avec ses 60 % de pois chiches, il s’approche d’un houmous artisanal. C’est celui qui nous a le plus convaincus : il est donc le gagnant de notre banc d’essai !
Les plus : une texture assez crémeuse, un goût savoureux. Sa note de sésame est très agréable.
Les moins : un nez un peu trop discret, peut-être une pointe d’acidité en trop.

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